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上海清易
日前，行業(yè)人士指出，食品行業(yè)“三品”水平不斷提高，供給能力明顯增強。質(zhì)量安全更加穩(wěn)定，消費信心持續(xù)提升。關鍵技術產(chǎn)業(yè)化持續(xù)突破，創(chuàng)新升級發(fā)展取得顯著成效。近年來，隨著食品工業(yè)不斷發(fā)展，及受到健康生活理念的影響等，我國食品產(chǎn)業(yè)已呈現(xiàn)出新的發(fā)展態(tài)勢，也將不同程度地改變著人們的日常生活。
用植物產(chǎn)品代替動物產(chǎn)品
近日，國內(nèi)外多家食品企業(yè)宣布將推出“人造肉”新產(chǎn)品。而某報報道了人造肉概念紅火現(xiàn)象，引發(fā)業(yè)界不小關注。中國首批人造肉恰好于日前揭開神秘面紗，被制成漢堡、雞肉卷、獅子頭、冷面等產(chǎn)品亮相。此外，某團隊研發(fā)的中國代“人造肉”產(chǎn)品——仿老上海鮮肉月餅的植物“人造肉”月餅預計下個月面市。
目前，國外的人造肉技術多是從豆類、小麥等植物中提取蛋白，模擬肉的口感，加工成和肉類纖維口感相近的“素肉”。不過，由于人造肉是對植物蛋白進行更高水平的精加工，在研發(fā)、結構、工藝、技術等方面的級別更高。為此，入局人造肉市場的企業(yè)還需要多在制取工藝、技術上下功夫。
據(jù)預測，2019年“人造肉”的市場規(guī)模將達121億美元，2025年將達279億美元。行業(yè)人士分析稱，“人造肉”行業(yè)在資本市場可謂風頭正勁，但“人造肉”能否順利發(fā)展還要看消費者是否“買賬”，只有得到市場認可，“人造肉”產(chǎn)業(yè)才能夠真正“飛起”。
食品飲料健康需求增長
低糖、植物性、功能性等健康食品飲料需求不斷增加。而2018年，益生菌飲料和健康飲料領域的新產(chǎn)品數(shù)量增加顯然是對人們?nèi)找嬖鲩L的需求的“迎合”。
據(jù)了解，世界很多食品與飲料加工企業(yè)已經(jīng)簽約加入食品飲料聯(lián)盟，并承諾降低鹽、糖和有害脂肪的水平，這將推動各企業(yè)提高產(chǎn)品的健康水平，也將帶動健康食品飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
筆者獲悉，某食品飲料合資公司打造“火麻”系列產(chǎn)品，進軍功能性飲料等快消品市場，未來還將涉及多劑型保健食品、酸奶、能量棒、糖果等領域。其中，火麻蛋白多肽等功能性飲料，包括發(fā)酵多肽飲料和酸奶，通過先進的發(fā)酵罐，并采用半發(fā)酵工藝處理火麻仁粕制成多肽飲料，更適用于蛋白消化能力較弱的兒童及中老年人群。
減少塑料包裝污染
隨著快遞、外賣等行業(yè)的迅猛發(fā)展，隨之也帶來了塑料包裝污染問題，尤其是一次性包裝。由于塑料的難降解性和目前較低的回收率，這些塑料垃圾已成為亟待解決的環(huán)境問題。與此同時，低端的塑料制品在高溫或酸性食物作用下會釋放有害物質(zhì)，長期使用可能對人體健康造成嚴重危害。
對此，大到各國，小到食品加工行業(yè)和食品設備制造行業(yè)都在積極采取措施，積極解決塑料包裝污染等問題。據(jù)悉，某企業(yè)2020年用可持續(xù)的植物性食品和飲料容器取代10億個塑料容器。業(yè)內(nèi)人士認為，塑料包裝的設計、生產(chǎn)以及回收利用等方面努力去實現(xiàn)更少的資源消耗，或者利用生物技術加工可降解材質(zhì)的塑料袋。
智能餐飲行業(yè)發(fā)展
當前，“智能餐廳”已經(jīng)成為餐飲行業(yè)發(fā)展的風向標，不少企業(yè)紛紛入局智能餐飲市場，借助智能餐廳的大環(huán)境讓餐廳脫穎而出，并迎合未來發(fā)展趨勢擴大品牌門店的數(shù)量以及在餐飲市場的影響力。從廚房到餐廳，智能科技正悄然涌上“舌尖”。
如今，無人后廚、智慧門店、機器人取餐送餐等應用場景，成為眾多餐飲企業(yè)關注的焦點。在消費升級的背景下，餐飲“智慧化”的風口已經(jīng)到來。但對于傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)而言，進入科技創(chuàng)新的應用前線仍待時日。
除了這些，其實還有智能工廠、個性化定制飲食、食品安全可追溯性等等，食品工業(yè)發(fā)展趨勢顯然沒有放緩的跡象，而食品科技的發(fā)展與應用也將改變我們的未來。
(原標題：食品工業(yè)穩(wěn)中有升 四大發(fā)展趨勢引人關注)
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