冷庫管理

一、總則

　　1．1．冷庫是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔(dān)負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務(wù)，起著促進農(nóng)副漁業(yè)生產(chǎn)、調(diào)劑市場季節(jié)供求、配合完成出口任務(wù)的作用。

　　1．2．冷庫結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性強，冷庫的使用、維修、管理，必須嚴格按照科學(xué)辦事，認真執(zhí)行國家頒布的有關(guān)標準和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。

　　1．3．冷庫及各級主管部門在抓使用的同時，要抓好日常維護檢修工作，切實做到使用好、管理好冷庫。

　　1．4．冷庫全體職工要鉆研業(yè)務(wù)，掌握科學(xué)技術(shù)，熱愛本職工作，愛護國家財產(chǎn)。要加強科學(xué)研究，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用*技術(shù)，努力趕超*水平。

二、人員

　　2．1．企業(yè)必須按有關(guān)規(guī)定配備受過專門教育和培訓(xùn)，具有冷藏、 加工、 制冷、電器、衛(wèi)檢等專業(yè)知識、生產(chǎn)經(jīng)驗和組織能力的各級管理人員和技術(shù)人員，有一定數(shù)量的技師、助理工程師、工程師、高級工程師負責(zé)冷庫的生產(chǎn)、技術(shù)、管理、科研工作。

　　2．2．冷庫的壓縮機房操作人員，必須具有初中以上文化程度，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，獲得合格證書，方能上崗操作。

　　2．3．負責(zé)冷庫生產(chǎn)和管理的企業(yè)人，應(yīng)具有冷庫管理的專業(yè)知識和實踐經(jīng)驗。要定期組織專業(yè)技術(shù)人員和操作人員進行技術(shù)學(xué)習(xí)和經(jīng)驗交流，要對本規(guī)范的實施負全部責(zé)任。

三、庫房的使用管理

　　3．1．冷庫的使用，應(yīng)按設(shè)計要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。庫房管理要設(shè)專門小組，責(zé)任落實到人，每一個庫門，每一件設(shè)備工具，都要有人負責(zé)。

　　3．2．冷庫是用隔熱材料建成的， 具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。

　　3．2．1．穿堂和庫房的墻、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜?、霜、水，有了要及時清除。

　　3．2．2．庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機要及時掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時必須按規(guī)程操作，凍結(jié)間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風(fēng)機水盤內(nèi)和庫內(nèi)不得有積水。

　　3．2．3．冷庫內(nèi)嚴禁多水性作業(yè)。

　　3．2．4．沒有經(jīng)過凍結(jié)的貨物，不準直入凍結(jié)物冷藏間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫。

　　3．2．5．要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關(guān)門， 庫門如有損壞要及時維修， 做到開啟靈活、關(guān)閉嚴密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應(yīng)設(shè)空氣幕，減少冷熱空氣對流。

　　3．3．防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。

　　3．3．1．各類冷庫庫房必須按設(shè)計規(guī)定用途使用，冷卻物、結(jié)凍物冷藏間不能混淆使用。原設(shè)計有冷卻工藝的凍結(jié)間，如改為一次凍結(jié)時，要配備足夠的制冷設(shè)備。冷卻物冷藏間、結(jié)凍物冷藏間、原設(shè)計的兩用間確需改換用途的，由設(shè)計部門設(shè)計并按程序報批。

　　3．3．2．空庫時，凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間應(yīng)保持在—5℃以下，防止凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應(yīng)保持在零點溫度以下，避免庫內(nèi)滴水受潮。

　　3．4．保護地坪（樓板），防止凍臌和損壞。

　　3．4．1．不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結(jié)；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。

　　3．4．2．商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設(shè)計負荷。

　　3．4．3．沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫溫不得低于0℃，以免凍臌。

　　3．4．4．冷庫地下自然通風(fēng)道應(yīng)保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞， 北方地區(qū)要做到冬堵春開。采用機械通風(fēng)或地下油管加熱等設(shè)備，要專人負責(zé)，定期檢查，根據(jù)要求，及時開啟通風(fēng)機、加熱器等裝置。

　　3．5．冷庫必須合理利用倉容，不斷總結(jié)、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。

　　3．6．庫內(nèi)貨位堆垛要求：

　　距凍結(jié)物冷藏間頂棚 0．2米。

　　距冷卻物冷藏間頂棚 0．3米。

　　距頂排管下側(cè) 0．3米。

　　距頂排管橫側(cè) 0．2米。

　　距無排管的墻 0．2米。

　　距墻排管外側(cè) 0．4米。

　　距冷風(fēng)機周圍 1．5米。

　　距風(fēng)道底面 0．2米。

　　3．7．庫房要留有合理的走道，便于庫內(nèi)操作、車輛通過、設(shè)備檢修，保證安全。

　　3．8．商品進出庫及庫內(nèi)操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備，在易受碰撞之處，應(yīng)加防護裝置。

　　3．9．庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護，防止漏電，出庫房要隨手關(guān)燈。

　　3．10．凍庫不宜采用包庫制度，防止違章使用。

四、商品保管與衛(wèi)生