微波殺菌地機(jī)理分析   

與食品等行業(yè)的巴氏加熱殺菌法比較，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明微波有以下明顯特點(diǎn)：                    
                        
    1） 同樣殺菌溫度下，所需殺菌時間短；在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低。                    
                        
    2） 能同時對被殺菌物料表里實(shí)施整體殺菌。*地縮短殺菌周期，并保證殺菌工藝地*性。                    
                        
    一、微波殺菌地機(jī)理分析                    
                        
    微波對生物體作用地結(jié)果，生物體作為極性介質(zhì)吸收微波能量后產(chǎn)生兩種效應(yīng)：熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)（也稱生物效應(yīng)）。微波對生物體地?zé)嵝?yīng)是生物體的蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱變性而凝固（>50℃）的現(xiàn)象。其后果對于細(xì)菌來說將致死，這是巴氏殺菌的理論基礎(chǔ)。就微波對生物體的熱效應(yīng)而言，這一點(diǎn)與巴氏殺菌效果是相同的。但微波輻射對生物體的影響遠(yuǎn)不止于此。                    
                        
    1） 微波殺菌的物理環(huán)境
微波輻射對生物體相互作用具有雙向性，假如微波劑量超過生物體耐熱闕值，都將對生物體造成傷害。但假如低于闕值，微波輻射對生物體的活動卻能起到激活、催化作用。                    
                        
    微波殺菌的物理環(huán)境有兩個；一是熱力的溫度場，另一為電磁力的、頻率很高的電磁場。是兩種物理場對微生物作用，其中以電磁力場殺菌為主導(dǎo)作用。                    
    2） 微波殺菌的工藝特點(diǎn)                    
    ●  物料各部位殺菌的同時性                    
    能對物料的表面和內(nèi)部進(jìn)行同時的殺菌。物料各部位殺菌的同時性，為縮短總殺菌時間，進(jìn)步殺菌質(zhì)量提供了有利條件，                    
    能避免因長時間加熱殺菌影響食品品質(zhì)、口感等。                    
    ●  殺菌時間上的同時性                    
    能保證對物料殺菌工藝條件實(shí)施*，無前后滯后，故此失彼。
二、