大豆組織蛋白是一種由大豆制成的肉類替代產(chǎn)品,通過將大豆蛋白與整個大豆中的其他成分分離(隔離)而制成。
大豆組織蛋白生產(chǎn)線的設備流程:
原料準備→混合→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻
大豆組織蛋白生產(chǎn)線設備配置:
混合機→投料機→膨化機→提升機→多層烘箱→冷卻輸送機
大豆組織蛋白生產(chǎn)線
原材料: 脫脂豆粕/大豆分離蛋白(蛋白質(zhì)含量>50%,脂肪含量<1.5%,纖維含量<3.5%,水分<10%,氮溶解系數(shù)(NSI)60%左右)
產(chǎn)品: 大豆組織蛋白
應用: 食品添加劑(高級仿肉制品、速食食品、休閑食品、保健品等)。
技術(shù):
1、經(jīng)過膨化機擠壓膨化,使其蛋白質(zhì)分子重新排列整齊,具有相同的定向組織結(jié)構(gòu),類似于肉類的多孔組織,所以有的保水性和咀嚼性;
2、經(jīng)過短時間的高溫、高濕和高壓處理,消除了大豆中含有的各種有害物質(zhì),提高了蛋白質(zhì)的吸收和消化率。
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