雞柳真空滾揉機

雞柳真空滾揉機能夠使雞柳內部的蛋白質產生松弛，肌肉纖維、結締組織、抵抗力受到不同程度的破壞，這些纖維蛋白質能夠大量膨脹，提高了雞柳的保水性能和出品率，促進了液體介質鹽水的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白質的提取和像肉塊兒表面的移動，使雞柳結合的嚴密無空隙。

雞柳真空滾揉機改善肌肉組織的結構，提高了嫩度，確保切片時整齊美觀，肉質光澤鮮艷，加快肉塊兒的自融自熟，改善產品的風味。機器的外觀是一個臥室的滾筒，滾筒內部有螺旋狀槳葉，經注射后的肉塊兒再滾揉內，隨著滾筒的轉動，槳葉把肉塊兒帶到上端，隨即一部分肉塊兒在重力的作用下摔下，雨滴處的肉互相撞擊，同時一部分沿著槳葉向位置低的一端劃去。

雞柳真空滾揉機將產品一起相互摩擦、擠壓、摔打，將纖維結締組織打開,由于旋轉是連續(xù)的，所以每塊肉塊兒都有自身翻滾、相互揉搓和相互撞擊的機會。使原來僵硬的肉塊軟化，肌肉組織松弛，鹽水容易滲透和擴散入發(fā)色均勻，同時起到半合作用。

由于產品在雞柳真空滾揉機中不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質與未被吸收的鹽水組成膠體物質，一經加熱，這部分蛋白質先凝固，阻止里面的汁液外滲流失，提高了雞柳的保水性保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率。