拉伸儀測(cè)量的小麥面團(tuán)的拉伸性能指標(biāo)眾多,比如說(shuō)面團(tuán)拉伸阻力、面團(tuán)延展度、面團(tuán)拉伸曲線等。根據(jù)以上4個(gè)綜合指標(biāo),可以綜合評(píng)價(jià)小麥粉的特性。下面就具體介紹下各種拉伸儀測(cè)量指標(biāo)。面團(tuán)zui大拉伸阻力:指拉伸曲線zui大高度處面團(tuán)拉伸阻力:從拉面鉤接觸面團(tuán)開始,到圖形記錄到SOmm處對(duì)應(yīng)的拉伸高度。評(píng)價(jià)圖示R50。面團(tuán)的拉伸阻力表示面團(tuán)的韌性大小。韌性大小表明面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的牢固性、強(qiáng)度和持氣能力。
拉伸儀的面團(tuán)延展度:從拉面鉤接觸面團(tuán)開始,到面團(tuán)被拉斷,拉伸曲線橫坐標(biāo)的距離,以mm表示。面團(tuán)延展度表明面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的膨脹能力。拉伸曲線面積:指拉伸曲線與水平線所圍成的面積cm2表示。它表明拉伸面團(tuán)時(shí)所需要的能量、筋力大小。面積越大,能量越大。
儀器名稱:拉伸儀
儀器型號(hào):HZL-350
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