在我們生活中，有許多食品是經(jīng)過蒸煮進行真空包裝，包裝好進入殺菌鍋進行殺菌的，有的食品是想是直接經(jīng)過真空包裝，在放入殺菌鍋內(nèi)進行殺菌的，而有的是蒸煮殺菌一體完成的，這些都是根據(jù)客戶對產(chǎn)品的要求完成的，根據(jù)客戶對產(chǎn)品口感的不同的保質(zhì)期的長短來設置壓力和殺菌的時間。不同的產(chǎn)品殺菌方式也是不一樣的，有的適合水浴殺菌，玻璃瓶裝的就適合噴淋殺菌，有的產(chǎn)品就適合蒸汽殺菌，總之殺菌方式都是要根據(jù)產(chǎn)品來定的，具體的想要了解您可以****。

 雙匯火腿腸殺菌鍋 四川豆干滅菌鍋的基本原理：
1.在傳統(tǒng)蒸汽殺菌釜的本質(zhì)基礎上增加了風機和風道。
2.殺菌釜內(nèi)可注入壓縮空氣，利用風機對殺菌釜內(nèi)蒸汽和空氣進行強制循環(huán)，充分混合，消除冷點，達到良好的熱分布效果。
3.工藝流程： 
1、當產(chǎn)品進入殺菌釜并關閉好釜門后，開啟蒸汽閥門和排氣，向殺菌釜內(nèi)注入蒸汽，此時風機不啟動；
2、當溫度達到100度以上，釜內(nèi)大部分空氣排除后，關閉排氣閥，繼續(xù)通入蒸汽并開啟風機進行升溫和殺菌；
3、當殺菌結束后進入冷卻階段，冷卻階段分為微冷階段和全冷階段，微冷階段風機處于開啟狀態(tài)，當?shù)竭_全冷階段后，風機關閉，直到冷卻工藝要求的溫度。

 雙匯火腿腸殺菌鍋 四川豆干滅菌鍋的工作原理
1、可實現(xiàn)一鍵式操作，即當產(chǎn)品進入殺菌釜并關閉好釜門后，只需按一下殺菌鍵即可完成整個殺菌過程。
2、殺菌班組需在班前對熱水罐進行加熱，達到工藝要求的溫度。
3、當產(chǎn)品進入殺菌釜并關閉好釜門后，熱水罐內(nèi)的熱水會通過程序控制自動注入到殺菌釜內(nèi)，此時，循環(huán)泵開啟，對釜內(nèi)工藝水進行循環(huán)并向殺菌釜內(nèi)注入蒸汽，實現(xiàn)升溫過程和殺菌；
4、殺菌結束后，釜內(nèi)工藝水通過水泵抽回到熱水罐中，以作下次殺菌用；
5、然后通過冷水泵向釜內(nèi)注入冷卻水，實現(xiàn)對釜內(nèi)產(chǎn)品的降溫。