廣東和面機(jī)價格工作原理:
和面機(jī)以固定裝在轉(zhuǎn)動軸上的攪拌葉的機(jī)械強(qiáng)力旋轉(zhuǎn),使攪拌槽內(nèi)的混合物料(包括鹽堿水溶液)以較快的速度與機(jī)殼內(nèi)表面進(jìn)行 碰撞,翻騰,得到充分混合,從而使小麥粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹,形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的面筋并使其包容淀粉顆粒,形成面團(tuán)。
廣東和面機(jī)價格操作注意事項(xiàng):
⑴和面過程中非緊急情況不得停車,如因故中途停車,必須清出槽內(nèi)面團(tuán),排除故障后才能再起動。
⑵合理控制攪拌時間,相對穩(wěn)定入機(jī)面粉量。
⑶參照表按比例加水和面并在運(yùn)轉(zhuǎn)時淋水。
●水溫
在和面過程中,面粉中的蛋白質(zhì)吸水形成面筋的過程,不但受加水量的影響,而且還受水的溫度的影響,水溫過低,蛋白質(zhì)吸水時 間要延長,水溫過高,蛋白質(zhì)容易受熱變性而影響面筋的形成,只有溫度適當(dāng),蛋白質(zhì)吸水形成面筋較快,zui適宜的溫度為25~30 ℃,所以當(dāng)車間室溫低于20℃,用溫水和面。
●時間的長短
和面時間的長短,與面筋的形成有密切的關(guān)系,如果和面時間太短,蛋白質(zhì)來不及吸水或吸水不很充分,面筋網(wǎng)絡(luò)肯定形成不好, 如果和面時間太長,則面團(tuán)溫度升高,就要影響面筋網(wǎng)絡(luò)的形成,比較理想的和面時間夏秋季為12~15分鐘,春冬季為15~20分鐘。
清洗保養(yǎng)
1.在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件,如有松動及時緊固;
2.本機(jī)齒輪嚙合區(qū)采用潤滑脂潤滑,每半月加油一次,軸承座內(nèi)有粉末冶金軸瓦,每班必須向軸承座上的油杯注油兩次,否則軸與軸瓦膠合后果自負(fù);
3.和面時面粉的加入量不應(yīng)超過面桶容量,以免燒壞電機(jī);
4.如發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有油污,應(yīng)及時檢修,更換油封。
5.機(jī)器使用完后應(yīng)及時進(jìn)行清洗,以免影響再次使用;
6.清洗時面桶內(nèi)加水高度不應(yīng)超過軸的低點(diǎn),以防止水從面桶側(cè)板的軸孔溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用壽命;
7.本機(jī)為防滴型器具,禁止用噴水管清洗。