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畜禽肉水分*
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分*的要求和檢驗方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是*的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測定
GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法
3 要求
3.1 畜禽肉水分*應(yīng)符合表1要求。
表1 畜禽肉水分*
單位為%
品 種 指 標(biāo)
豬肉 ≤ 76.5
牛肉 ≤ 76.5
羊肉 ≤ 77.5
雞肉 ≤ 76.5
鴨肉 ≤ 80.0
4 檢驗方法
4.1 抽樣
按 GB 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行。
4.2 試樣制備
4.2.1 鮮肉:將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)(孔徑不大于4mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)盡快測定,若不立即測定,應(yīng)密封冷藏貯存,防止變質(zhì)和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時應(yīng)重新混勻。
4.2.2 凍肉:自然解凍,并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2(至0.01g),解凍后的樣品按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備。
4.3 測定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)
按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測定。
4.4 測定方法2 紅外線干燥法(快速法)
4.4.1 原理
用紅外線加熱將水分從樣品中去除,再將干燥前后的質(zhì)量差計算成水分含量。
4.4.2 儀器
4.4.2.1 紅外線快速水分分析儀 水分測定范圍0-*,讀數(shù)精度0.01%,稱量范圍0-30g,稱量精度0.001g。
4.4.3 測定
接通電源并打開開關(guān),設(shè)定干燥加熱溫度為105℃,加熱時間為自動,結(jié)果表示方式為 0-*。
打開樣品室罩,取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上,并回零。
取出樣品盤,將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上,再放回樣品室。
蓋上樣品室罩,開始加熱,待完成干燥后,讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下,可自動打印出水分百分含量。
4.5 測定結(jié)果表述
4.5.1 鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測定值報告結(jié)果。
4.5.2 凍肉的水分百分含量按式(1)計算:
式中:
X ——水分百分含量;
m1 ——解凍前樣品質(zhì)量,單位為克(g);
m2 ——解凍后樣品質(zhì)量,單位為克(g);
C ——解凍后樣品的水分百分含量。
產(chǎn)品型號:SFY20A (該型號為畜禽肉水分*強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn);實施肉品取樣送檢程序及注水肉鑒定檢測)
產(chǎn)品型號:SFY20A
產(chǎn)品用途:鹵素加熱快速水份測定儀是我公司新研制的新型快速水分檢測儀器。環(huán)狀的鹵素?zé)舸_保樣品得到均勻加熱,操作簡便、測量準(zhǔn)確。水分測定儀在測量樣品重量的同時,儀器采用環(huán)形管鹵素加熱方式,快速干燥樣品,在干燥過程中,水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%,干燥程序完成后,zui終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比,鹵素加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥,樣品表面不易受損,其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。該儀器操作簡單,測試準(zhǔn)確,顯示部分采用液晶顯示屏-使屏幕更加清晰明亮,示值清晰可見,分別可顯示水分值,樣品初值,終值,測定時間,溫度初值,zui終值等數(shù)據(jù),并具有與計算機(jī),打印機(jī)連接功能。因此該水分儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測定水分的行業(yè),如醫(yī)藥,糧食、飼料、種子,菜籽,脫水蔬菜、煙草,化工,茶葉,食品、肉類以及紡織,農(nóng)林、造紙、橡膠、塑膠、紡織等行業(yè)中的實驗室與生產(chǎn)過程中。同時滿足固體、顆粒、粉末、膠狀體及液體含水率的測定要求,深圳市后王電子科技有限公司始終立志于為用戶提供多用途,多性能的高質(zhì)量產(chǎn)品,為您打造快速,準(zhǔn)確,物超所值的水分測定儀*。
技術(shù)參數(shù):
1、稱重范圍:100g超大量程0.001g精度
2、水分測定范圍:0.01-*
3、傳感器精度:0.001g
4、樣品質(zhì)量:0.3-100g
5、重復(fù)性:初始樣品重量≥2g時±0.05%初始樣品重量≥5g時±0.02%
6、加熱溫度范圍:起始-205℃
7、分析方法:可選擇3種終點判斷方式 一、全自動二、定時 0.1-99分鐘三、自定義模式
8、加熱源:鹵素加熱水份測定儀
9、水分含量可讀性:0.01%
10、顯示參數(shù):%水分,時間,溫度,重量
11、通訊接口:標(biāo)配RS232通訊接口-方便連接打印機(jī)、電腦和其他外圍設(shè)備、符合FDA/HACCP格式要求
12、外型尺寸:350×200×260(mm)
13、電源:220V±10%/110V±10%(可選)
14、頻率:50Hz±1Hz/60Hz±1Hz(可選)
15、秤盤尺寸(mm)直徑110
新國標(biāo)不僅添加了鴨肉這一新種類,每種肉類的水分*也降低了0.5%。對于新國標(biāo)中將豬肉水分*進(jìn)一步降低的改變,業(yè)內(nèi)人士普遍支持,但有人提出這個標(biāo)準(zhǔn)還不夠嚴(yán)格。江蘇省南通市生豬屠宰管理*小組辦公室吳峰就表示,76.5%的水分*在*實踐中還是顯得太高。他在和東北等地的同行溝通中了解到,按照目前的生豬屠宰要求,生豬一般要待宰12到24小時,這時生產(chǎn)的豬肉水分在72%以下了,實踐表明很多時候即使生豬注水30公斤,zui后生產(chǎn)出來的豬肉的水分標(biāo)準(zhǔn)是不超過76%的。
此外有人士還指出即便遵照新國標(biāo),目前在*實踐中也很難操作。首先,在*依據(jù)上就出現(xiàn)了空白?,F(xiàn)在政府一般根據(jù)《生豬屠宰管理條例》第27-30條的對注水豬肉進(jìn)行處罰,“但是通常都是對注水行為抓現(xiàn)行,處罰農(nóng)貿(mào)市場上銷售的注水肉則很難”。難以處罰的原因就是沒有任何法規(guī)規(guī)定水分超過了標(biāo)準(zhǔn)的豬肉就可以認(rèn)定為注水肉。按照目前的職能劃分,對“注水肉”有管轄權(quán)的部門有好幾個:*門負(fù)責(zé)定點屠宰,檢驗檢疫是畜牧部門的事,工商則監(jiān)管市場上的肉。“人士提出:“商務(wù)主管部門或工商部門按規(guī)定的程序取樣后,使用SFY20A紅外線快速水分分析儀進(jìn)行檢測,*統(tǒng)一進(jìn)行“SFY20A肉類紅外線快速水分分析儀”的招標(biāo),降低*成本,為配備“SFY20A肉類紅外線快速水分分析儀”的生豬屠宰*部門給予適17%補(bǔ)貼。
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