探討真空旋蓋機(jī)的工作原理及其在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

科學(xué)研究顯示，引起食品變質(zhì)的原因有很多，但其中最關(guān)鍵有兩大元兇，一是掩藏在食品中的微生物，二是環(huán)境中無處不在的氧氣。在兩大元兇的共同作用下，食品會在貯存過程中慢慢發(fā)暗、發(fā)臭乃至變成威脅人體生命的“有害物”。真空包裝貯存食品的原理便是盡量減少包裝容器內(nèi)氧氣的含量，使大部分微生物尤其是嗜氧微生物在氧氣不足狀態(tài)下停止繁殖甚至死亡，而食品中營養(yǎng)成份的氧化反應(yīng)也因少了氧氣而受到抑制，從而很好地保持食品的色、香、味和營養(yǎng)價值，延長食品的質(zhì)保期限。

自上世紀(jì)四十年代以來，真空包裝技術(shù)便得到快速發(fā)展，從袋裝產(chǎn)品慢慢拓展到瓶裝、罐裝產(chǎn)品，真空旋蓋機(jī)從而隨之而來，在瓶裝調(diào)味品、醬料、果蔬飲料、罐頭的生產(chǎn)得到廣泛使用，各種機(jī)型如井噴式涌現(xiàn)，出現(xiàn)了百花爭艷、競相開放的局面。

目前機(jī)械設(shè)備市場上的真空旋蓋機(jī)使包裝容器獲得真空的方式關(guān)鍵有兩種：一種是排氣法，即通過加熱容器中的食品使其產(chǎn)生蒸汽，或者直接往容器的頂隙噴射蒸汽，以蒸汽置換頂隙中的空氣并快速旋緊蓋子，待頂隙中的蒸汽冷凝后便自然出現(xiàn)真空。另一種是抽氣法，即將容器置于密閉的腔體機(jī)構(gòu)中，用真空泵抽吸腔體中的空氣，達(dá)到設(shè)定的真空度后再旋蓋，從而使容器內(nèi)出現(xiàn)真空。前一種方式獲得的真空較低，但生產(chǎn)速度快，常用于含液體較多的產(chǎn)品，如飲料、果蔬罐頭等。第二種方式可獲得較高的真空度，但生產(chǎn)速度比前一種方式慢，常用于調(diào)味品、醬料等產(chǎn)品，尤其適用于產(chǎn)品杜絕粘水的場合。

上海賽東科技有限公司在調(diào)味品、醬料包裝設(shè)備的研發(fā)生產(chǎn)領(lǐng)域深耕多年，旋蓋玻璃瓶真空旋蓋機(jī)是其主打產(chǎn)品之一，多年前一經(jīng)問世便深受廣大用戶的青睞，用戶遍及全國各地，遠(yuǎn)銷歐美、東南亞等多個國家和地區(qū)。真空旋蓋機(jī)采用抽氣的方式，旋蓋后瓶內(nèi)真空度可達(dá)－0.05～-0.07Mpa，具有性能穩(wěn)定、操作簡單、維護(hù)方便等特點。

半自動真空旋蓋機(jī)可應(yīng)用于多種不同瓶型，而且更換不同的玻璃瓶也非常方便快捷，可以達(dá)到五百到一千五百瓶每小時的產(chǎn)能，是小型食品生產(chǎn)企業(yè)代替人工旋蓋的好幫手。

全自動真空旋蓋機(jī)自動化程度高，可以達(dá)到兩千到三千瓶每小時的產(chǎn)能，腔體的密封方式有真空罩式和氣囊式兩種，可根據(jù)不同的瓶型靈活選用，適合于中大型企業(yè)的食品生產(chǎn)。