大廚房是一種集中化配餐生產(chǎn)方式，根據(jù)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化的實(shí)際操作，為很多餐飲服務(wù)單位提供統(tǒng)一的食品工業(yè)和物流配送服務(wù)。提升大廚房的出品率是提高工作效率和降低成本的重要。
大廚房做為規(guī)模性食品工業(yè)場(chǎng)地，提升出品率能夠降低成本費(fèi)，提升經(jīng)營(yíng)效率。在實(shí)際工作中，有這幾個(gè)方面的辦法能夠幫助大廚房提升出品率。
提升食材采購(gòu)和品質(zhì)監(jiān)督是提升出品率的關(guān)鍵所在。大廚房必須和供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作伙伴，并及時(shí)開展食材采購(gòu)評(píng)估和指導(dǎo)。在采購(gòu)過程中，要遵循“食材新鮮、、價(jià)格實(shí)惠”的基本原則，防止購(gòu)置殘品或儲(chǔ)放時(shí)間太長(zhǎng)食材。除此之外，嚴(yán)苛食材驗(yàn)收程序和質(zhì)量認(rèn)證體系都是保證所購(gòu)買食物符合規(guī)定的重要途徑。
1、炒菜機(jī)為一次沖壓工藝的半球體不銹鋼炒鍋體，總體圓度誤差小，攪拌裝置與鍋身適配度高，防止糊底現(xiàn)象出現(xiàn)。
2、選用蒸氣、天然氣、電加熱導(dǎo)熱油、電磁感應(yīng)加熱等幾種加溫方式可供客戶選擇。
3、拌和方法采用特殊的歪斜旋轉(zhuǎn)，使大行星是攪拌機(jī)與鍋身全面接觸，保持旋轉(zhuǎn)與個(gè)人傳記卻不整數(shù)金額旋轉(zhuǎn)比，使鍋中無混合盲區(qū)，原材料均勻攪拌均勻，攪拌裝置選用聚四氟乙烯的刮刀與鍋身的適配度高，刮底更充分，不容易產(chǎn)生糊底狀況。同時(shí)兼具回轉(zhuǎn)排熱、熱風(fēng)循環(huán)熱對(duì)流，使上電加熱器熱氣散播勻稱，食材均勻受熱。