餐廳的布置包括餐廳的出入口、餐廳的空間、坐席空間、光線、色調(diào)、空氣調(diào)節(jié)、音響、餐桌椅標(biāo)準(zhǔn)以及餐廳中顧客與員工流動(dòng)線設(shè)計(jì)等內(nèi)容。首先中餐廳環(huán)境應(yīng)創(chuàng)造優(yōu)美、典雅、整齊、協(xié)調(diào)的藝術(shù)效果，以便給客人留下一個(gè)良好的第.一印象，增加餐廳的形象吸引力，達(dá)到既增進(jìn)客人食，又滿足其精神需要的目的，從而提高飯店經(jīng)濟(jì)效益。大型中餐館廚房在設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮哪些要點(diǎn)？重慶廚房設(shè)備為大家簡單講解相關(guān)知識(shí)。
      一、加工經(jīng)營場(chǎng)所使用面積在150～500平方米，廚房、倉庫等食品處理區(qū)面積之和與餐飲場(chǎng)所總面積之比應(yīng)≥1∶2.2（其中切配和烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%），烹飪場(chǎng)所高度至少要2.5米（操作臺(tái)面至天花板高度>1.5米）。
      二、設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗..、食品庫房、更衣室、清潔工具存放等加工操作場(chǎng)所，其中粗加工、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗..場(chǎng)所應(yīng)設(shè)獨(dú)立隔間，如進(jìn)行涼菜配制應(yīng)設(shè)置涼菜專間。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。

      三、烹調(diào)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置，排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩，主要用于防止老鼠蟲子進(jìn)入管道內(nèi)，損壞廚房設(shè)備等。另外為了增加廚房油煙排放效果，可以安裝油煙凈化一體機(jī)，以提高油煙凈化效果，減少排煙管道的安裝和使用。

      四、涼菜間面積≥5平方米。專間入口處應(yīng)設(shè)有洗手、..、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間；專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉；專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻磚鋪設(shè)到頂，食品傳遞窗為開閉式，其它窗封閉；專間內(nèi)配備符合《餐飲服務(wù)食品..操作規(guī)范》要求的空調(diào)、紫外線燈、工具清洗..以及專用冷藏等設(shè)施。
      五、餐飲場(chǎng)所內(nèi)不得設(shè)置生活區(qū)，廁所不設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)，食品處理區(qū)入口處設(shè)更衣間或員工洗手..設(shè)施。防止廚房工作人員攜帶細(xì)菌進(jìn)入廚房加工間，并把廚房食物感染病毒。尤其是在目前疫情的嚴(yán)峻形勢(shì)下，疫情防控已經(jīng)常態(tài)化，對(duì)廚房的食品..衛(wèi)生更應(yīng)該重視，更應(yīng)該嚴(yán)格防止病毒的廚房內(nèi)傳播和感染，保護(hù)好廚房人員健康和顧客的生命健康。
      六、粗加工場(chǎng)所內(nèi)設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途；餐用具洗消場(chǎng)所內(nèi)，采用人工清洗熱力..的，設(shè)餐用具清洗專用水池2個(gè)，采用化學(xué)..的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。配備能滿足洗消需要的清洗、..、保潔設(shè)備設(shè)施若干;以上清洗水槽材質(zhì)應(yīng)選用不銹鋼或潔白的陶瓷，不能使用磨石子、花崗石等水槽。
      七、各食品處理區(qū)場(chǎng)所與外界直接相通的門窗應(yīng)設(shè)防蠅防鼠防塵設(shè)施;地面用..、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，地面加設(shè)有坡度的排水溝，出口加設(shè)金屬隔柵;粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗..等場(chǎng)所四面墻壁應(yīng)貼瓷磚1.5米以上，廚房頂上應(yīng)吊頂或涂防霉涂料，各場(chǎng)所的墻面不使用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料，切配等操作臺(tái)面不使用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料，一般應(yīng)使用不銹鋼臺(tái)面。
      以上內(nèi)容就是重慶廚房設(shè)備整理的關(guān)于中餐館廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?br>