低溫油炸機(jī)自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱和超壓，保障產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量；除油采用變頻調(diào)速，適用于所有含油量低、高的產(chǎn)品；油水分離系統(tǒng)可以冷卻和分離蒸發(fā)的水和油，減少水循環(huán)的污染，提高水的回用率，減少油的損失；油過濾系統(tǒng)：上下油箱，雙室加熱系統(tǒng)，加熱分開控制，油炸時(shí)油循環(huán)過濾，使油保持清潔，減少油的浪費(fèi)。

　　真空低溫油炸機(jī)采用不銹鋼材料，具有工作效率高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。我國果蔬資源豐富。發(fā)展果蔬脆片生產(chǎn)具有很大的優(yōu)勢。解決油炸食品含油量高、油炸產(chǎn)品單一的問題。在真空油炸過程中，熱油是加熱介質(zhì)，但它也會遷移到食物中，引起人們對健康問題的關(guān)注。

　　真空低溫油炸機(jī)的油炸溫度應(yīng)低于95℃，避免上一代真空油炸（80～120℃）高溫產(chǎn)生廢油的問題。由于真空油炸溫度較低，不建議使用電力作為加熱手段，高溫會產(chǎn)生大量廢油，果蔬脆片設(shè)備行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對此有明確規(guī)定。同時(shí)，大容量立式真空油炸機(jī)存在諸多缺點(diǎn)，會導(dǎo)致脫脂和加熱問題嚴(yán)重，導(dǎo)致果蔬脆片初期膨脹性差，含油量高。

　　真空低溫油炸機(jī)的主要特點(diǎn)：加熱、油炸、儲油、除油、脫水、濾油一體化設(shè)計(jì)，可在真空下連續(xù)完成。產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)。在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減少甚至避免氧化造成的危害（如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)）。在負(fù)壓狀態(tài)下，以油為傳熱介質(zhì)，食物中的水分（游離水和部分結(jié)合水）會迅速蒸發(fā)并噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。