隨著肉制品制作工藝的不斷發(fā)展和變化，不再局限在傳統(tǒng)工藝上的蒸、鹵、烤、燉、燒、熏，很多現(xiàn)代化、西方的制作工藝在肉制品加工中的應(yīng)用、發(fā)展，及生產(chǎn)中原料的發(fā)展和變化，僅靠單獨(dú)使用香辛料或者香精是不能滿足現(xiàn)代嗜好多樣化發(fā)展的。

　　香辛料在產(chǎn)品中可以遮蓋原料肉的腥膻氣味，卻不能賦予產(chǎn)品的風(fēng)味特征;而香精是可以賦予產(chǎn)品好的風(fēng)味，卻不能遮住原料肉自身的不良?xì)馕?。因此，香辛料和香精的搭配使用，相輔相成，能夠使產(chǎn)品香氣柔和豐富。

　　當(dāng)然，實(shí)際生產(chǎn)中，需以香精為主，香辛料為輔，使用中香辛料的添加量是不能過(guò)量的;否則喧賓奪主，產(chǎn)品的主體風(fēng)味將不能突出，這樣掩蓋了肉腥味的同時(shí)，也掩蓋了產(chǎn)品自身的肉香和香精的香味，食用時(shí)只是滿口的香辛料味。組合效果還是在品嘗時(shí)分不清產(chǎn)品中的每個(gè)風(fēng)味，具有模糊的肉香感覺(jué)，達(dá)到產(chǎn)品香味圓潤(rùn)。

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