一、真空油炸機(jī)是如何加熱的。

1、巧用原理，油不黑。真空油炸機(jī)利用油的溫度關(guān)系來(lái)加熱油層?？梢栽?到260攝氏度之間調(diào)節(jié)機(jī)油溫度，同時(shí)底層的溫度保持在55攝氏度以下。在油炸過(guò)程中，所有產(chǎn)生的殘?jiān)急环湃氲蜏刂?。這從根本上解決了傳統(tǒng)真空油炸機(jī)燃燒殘?jiān)脱趸褂妥兒谒a(chǎn)生的致癌物問(wèn)題。

2、色澤鮮美，味道鮮美，確保健康。由于電炒鍋的特殊加熱方式，植物油的比例比動(dòng)物油小，油炸肉產(chǎn)生的油會(huì)進(jìn)入植物油的下層，使工作油層在適宜溫度下保持純凈和恒定。因此，油炸食品可以保持新鮮、無(wú)味、色澤鮮艷，有利于食者的健康。

二、怎么看油的質(zhì)量。

1、根據(jù)油的顏色判斷質(zhì)量。用透明玻璃杯裝入需觀察的油樣。然后透過(guò)玻璃杯觀察放置在在玻璃杯后面的文字（例如報(bào)紙）。如果透過(guò)玻璃杯能大約看到（哪怕非常模糊報(bào)紙上正文的文字（4號(hào)或者5號(hào)字），這時(shí)候的油質(zhì)量還處于較好狀態(tài)。但如果模糊，看不到報(bào)紙上的文字，這時(shí)候油的質(zhì)量就比較差了，應(yīng)當(dāng)馬上更換新油。

2、用炸籃測(cè)量。先把炸薯?xiàng)l的炸籃放進(jìn)真空油炸機(jī)，炸籃的邊沿與油面齊平。再觀看炸籃網(wǎng)格，如果能看到下面兩個(gè)網(wǎng)格，還可繼續(xù)使用。但如果可以看到的少于兩個(gè)網(wǎng)格，應(yīng)更換煎炸油。

3、看加熱時(shí)冒煙情況。把油加熱到190℃，觀察到真空油炸機(jī)的發(fā)熱棒有冒青煙的情況，代表煎炸油的質(zhì)量較差。