真空低溫油炸機是根據(jù)真空油炸食品加工的優(yōu)點而設(shè)計的。與正常壓力相比，真空系統(tǒng)處于負(fù)壓狀態(tài)。如果真空達(dá)到0.9mg，則單位體積中的氧含量遠(yuǎn)低于大氣中的氧濃度。在這種缺氧狀態(tài)下的食品加工和脫水可以減少食品加工過程中氧氣與食品的接觸和氧化，從而避免脂肪酸、酶促褐變和氧化、炭化、酶促轉(zhuǎn)化和其他有害物質(zhì)等氧化反應(yīng)對人體的傷害和細(xì)菌侵蝕，從而實現(xiàn)制作健康食品的愿望。

　　食物對人民來說是重要的。隨著國家食品衛(wèi)生意識的增強，加工企業(yè)對食品加工技術(shù)提出了更高的要求。因此，低溫油炸機是一種健康衛(wèi)生的食品加工設(shè)備。低溫真空油炸機油炸的秋葵保持了原色，增加了消費者的購買欲。

　　真空低溫油炸機的原理是基于真空度為0.093mpa的真空系統(tǒng)，即0.09mpa壓力下的沸點約為40度。在負(fù)壓真空狀態(tài)下，以油為傳熱介質(zhì)，食物中的水將迅速蒸發(fā)并從物體中排出，熱量將進(jìn)入食物組織，使食物細(xì)胞膨脹，形成柔軟多孔的組織結(jié)構(gòu)，在含有食物的水中，真空和低溫密切相關(guān)。在高真空狀態(tài)下，可以避免高溫油炸造成的許多缺點和食物營養(yǎng)損失。

　　真空低溫油炸機在油炸食物時產(chǎn)生的食物殘渣從高溫油層落下，并積聚在底部溫度較低的水層中。同時，殘渣中的油被水層分離后返回油層，落入水中的殘渣可與水一起排出。該設(shè)備在油炸過程中自動過濾殘渣并控制溫度，從而延長油炸油的使用壽命。