電加熱可傾夾層鍋保養(yǎng)維修手冊(cè)

　　1)、該設(shè)備為電加熱夾層鍋，每班使用前，應(yīng)對(duì)各傳動(dòng)部位進(jìn)行檢查，添加潤(rùn)滑油，以免干磨，損壞設(shè)備。

　　2)、檢查各電器線路是否完好，連接處是否安全、牢固，保險(xiǎn)絲是否匹配，完整無(wú)誤后，方可通電加熱。

　　3)、開機(jī)前檢查導(dǎo)熱油加入量，加油量為加油口以下8公分。

　　4)、正常使用過程中，鍋體上邊沿的兩個(gè)進(jìn)油口在加完油后不能堵死，敞開加熱使用。每日操作完后必須把電加熱電源關(guān)閉。

　　5)、操作工在操作時(shí)不能帶水操作，在外部有滲油現(xiàn)象時(shí)，停止操作。

　　6)、在操作時(shí)要嚴(yán)格控制溫度，一般情況下控制在200度以下。

　　7)、每次換油時(shí)，應(yīng)先把電熱管拆下來，用堿水清洗干凈后再加油。

　　8)、導(dǎo)熱油每使用20鍋，應(yīng)換油一次，每使用一個(gè)月應(yīng)把油放

　　完，以免影響導(dǎo)熱效果。加入40℃，2%的堿液充滿夾套浸泡2小時(shí)，再用熱水清洗干凈后，再加油。

　　9)、每隔六個(gè)月后進(jìn)行檢修，包括：更換電熱管，各部墊片和電熱管線路，校驗(yàn)溫度表等內(nèi)容。

　　10)、使用夾層鍋必須先加兌物料的溶液，再輸入物料，開動(dòng)攪拌器，不銹鋼夾層鍋，然后開啟電熱電源，以便達(dá)到工藝所需溫度。在出料前應(yīng)先關(guān)閉電熱電源，過2~3分鐘后，再關(guān)攪拌器，加工結(jié)束后，夾層鍋內(nèi)應(yīng)盡快用溫水沖洗，刷掉粘糊著的物料，電加熱夾層鍋，然后用0~50℃堿水在容器內(nèi)壁面清洗，可傾夾層鍋，并用清水沖洗，特別鍋內(nèi)無(wú)物料(吸熱介質(zhì))既空鍋情況下，不得開啟電熱電源，特別注意使用溫度，不得超過定額工作溫度200℃。

　　本電加熱夾層鍋屬高耗能用電設(shè)備，在實(shí)際使用過程中，澠池夾層鍋，一定要保證安全操作與管理，嚴(yán)格按規(guī)程實(shí)施，并做好每天的操作記錄，以便更好的維護(hù)設(shè)備。

　　夾層鍋在香腸制造時(shí)的作用和選材

　　夾層過廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳，酒店及食堂熬湯、燒菜燉肉熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量，縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備

　　夾層鍋在蒸煮香腸制造時(shí)的作用

　　原料選擇-原料處理-配料-拌餡-腌制-灌制-晾干或烘干-質(zhì)量檢查-成品

　　1、原料的選擇-豬肉主要利用其肌肉和皮下脂肪，必須來自于健康牲畜，需要經(jīng)過衛(wèi)生人員檢驗(yàn)證明合格。

　　2、原料的處理-對(duì)于冷藏分割肉，要*行解凍，用絞肉機(jī)絞成1cm3左右肉粒，肥膘可絞制或切成06-0.8cm3的肥丁。

　　3、腸衣的選擇-香腸在加工中多使用豬、羊的腸腸衣。這些天然腸衣因加工方法不同，有干制和鹽漬兩類，前者使用前需溫水泡軟，后者需要在清水中反復(fù)漂洗，以去掉鹽和污物。

　　4、拌 餡-攪拌夾層鍋將瘦肉、肥丁倒入拌餡機(jī)中，同時(shí)加入其他配料和冰水，迅速攪拌，使瘦肉肥丁均勻混合。

　　5、腌 制-一般采用夾層鍋靜止腌制，也有個(gè)別采用滾揉腌制技術(shù)。

　　6、灌 制-灌腸時(shí)要注意松緊程度，結(jié)扎要牢固，分節(jié)要長(zhǎng)短均勻，盡量采用真空灌裝。沒有好，只有更好