食品質(zhì)量安全無小事，可以說與廣大人民群眾飲食安全和身體健康休戚相關(guān)。所謂食品安全，是指食品無毒、無害，符合相關(guān)營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品質(zhì)量安全包括食品污染(微生物污染、物理污染等)導(dǎo)致質(zhì)量安全問題、食品工業(yè)技術(shù)產(chǎn)生的質(zhì)量安全問題等三個(gè)方面的內(nèi)容。
 

其中，微生物污染是影響食品質(zhì)量安全的重要源頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在每年數(shù)以億計(jì)的食源性疾病患者中，70%是由于食用了各種致病性微生物污染的食品和飲水造成的。在食品工業(yè)機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)加工的今天，機(jī)械大大提高了食品效率和產(chǎn)能，減少人工操作帶來的污染等，但食品生產(chǎn)加工設(shè)備設(shè)計(jì)不合理也會(huì)帶來污染等問題。
 

在食品工業(yè)領(lǐng)域，混合及攪拌設(shè)備、切割設(shè)備、容器、貯罐、發(fā)酵罐、運(yùn)輸管道、泵、軟管、稱量器具、儀表和計(jì)量?jī)x器以及過濾機(jī)、粗濾機(jī)和篩分設(shè)備等是諸多食品飲料加工中常常用到的加工設(shè)備。如若食品加工設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計(jì)不合理，包括原材料不符合食品生產(chǎn)安全要求、設(shè)備清洗不方便、安全等，或可能影響食品質(zhì)量安全。
 

一般來說，食品加工設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計(jì)要求包括設(shè)備原材料、清洗、安全。例如，食品加工設(shè)備的原材料須適合食品安全生產(chǎn)要求，不能被產(chǎn)品或被任何清洗消毒劑所腐蝕、分解或滲透；食品加工設(shè)備與產(chǎn)品相接觸的表面使用不銹鋼，一般通用的型號(hào)為304#不銹鋼，抗腐蝕性能更強(qiáng)的316#不銹鋼等等。
 

對(duì)于食品加工設(shè)備清洗方面，要求食品加工機(jī)械結(jié)構(gòu)要表面光滑，一般鑄件表面粗糙、接縫和焊接不光滑、設(shè)備內(nèi)部死角多等使得清洗不方便，存在污染產(chǎn)品的隱患，引起微生物的潛伏和交叉污染。另外，加工設(shè)備要便于檢查、拆卸和維護(hù)，易于清洗，保證衛(wèi)生。而設(shè)備安全方面，規(guī)定設(shè)備系統(tǒng)和周圍場(chǎng)所須符合安全和衛(wèi)生法規(guī)要求。
 

以過濾機(jī)、粗濾機(jī)和篩分設(shè)備為例，加工設(shè)備原材料大多采用不銹鋼，過濾篩、袋、筒等則須根據(jù)其在全部配套的情況下處理產(chǎn)品的效率、清洗能力、作用能力和相容性來進(jìn)行選擇。像反應(yīng)鍋、殺菌槽、混合槽容器常用有碳鋼、鋁、鈦等不銹鋼材料，槽罐出口處須設(shè)閥門，以免阻寒和難以清洗，并能達(dá)到排盡全部液體的目的。
 

還有混合及攪拌設(shè)備受濕部件和槽罐的原材料都應(yīng)符合要求，設(shè)計(jì)易于取下的攪拌槳和均質(zhì)頭機(jī)構(gòu)等，以保證能清洗干凈；運(yùn)輸管道所用材料有鑄鐵、玻璃、塑料、不銹鋼、銅、鋁等，應(yīng)有防潛在的交叉污染和防止回流設(shè)計(jì)，以及易拆卸，閥門和管件易清洗、維護(hù)等等。綜上，重視食品加工設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計(jì)，減少食品微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，保證食品加工質(zhì)量安全。