食品安全是人們重點為關注的問題，一些不法商販及食品加工企業(yè)為利益所驅(qū)，在農(nóng)產(chǎn)品中超量使用農(nóng)藥，用有毒的化工原料對食品進行漂白、熏蒸、染色，使得食品中的二氧化硫、著色劑、甲醛次硫酸鈉等超標，嚴重損害了廣大消費者的身體健康。 農(nóng)殘檢測儀采用的是酶抑制率法，可快速測定果蔬茶中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留量。其檢測原理是根據(jù)有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制昆蟲神經(jīng)中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰酯酶的活性，造成神經(jīng)傳導介質(zhì)的積累影響正常傳導，使昆蟲中毒，根據(jù)這一昆蟲毒理學原理，用在對農(nóng)藥殘留的檢測中。 在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，為了能夠?qū)Σ∠x害以及雜草進行有效的防治，化學農(nóng)藥的使用是一種常見現(xiàn)象。但由于農(nóng)民的科學知識不夠，往往會忽視農(nóng)藥的正確合理使用，從而導致了農(nóng)藥污染的問題日益突出。農(nóng)藥殘留不僅會危害人體的健康更是破壞了生態(tài)平衡，污染了大氣以及土壤與水源。 當前人們對健康，食品安全和環(huán)保意識越來越強，對農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測指標不斷增多，農(nóng)藥殘留標準逐漸降低，為了對食品農(nóng)藥殘留量進行監(jiān)控，開展食品農(nóng)藥殘留檢測的前處理技術研究是非常重要的。對于食品的農(nóng)藥殘留量檢測一般采用農(nóng)藥殘留檢測儀進行檢測。