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      真空油炸機(jī)?的油炸模式

      2023年02月24日 10:45:35人氣:195來(lái)源:石家莊得寶機(jī)械制造有限公司

        真空油炸機(jī)根據(jù)不同的油炸方式可選用不同的油炸模式,今天小編就帶大家來(lái)了解下!
       
        1、旺油炸:將經(jīng)調(diào)味浸漬的定型原料在7-9成熟的油中炸制。水分損失較快,加熱時(shí)間短。一般適于:
       
        1)形體較大、肉質(zhì)較厚、成品要求色澤深黃、表皮香脆、里外酥透的原料:
       
        2)表面掛有水粉蝴、脆漿糊、單拍干淀粉的原料。為使成品達(dá)到外酥脆、里軟嫩的要求,須2次炸成。復(fù)炸時(shí)應(yīng)油溫偏高,俗稱脆炸、干炸、酥炸。該類產(chǎn)品主要有香炸鴨、炸響鈴、干炸里脊等。
       
        2、特殊炸:不同于油浸、油潑等特殊的油炸方式。這種特殊的油炸方法,一般適用于:1)質(zhì)地特別脆嫩而形小的植物原料;2)體形較大而質(zhì)嫩的動(dòng)物原料。后者加工中原料較大,油炸時(shí)的油溫須偏高,并且不能在高溫中做較長(zhǎng)時(shí)間加熱,以免水分損失太大。應(yīng)視原料的大小、性質(zhì),在下輯后立即熄火或改微火,主要是利用油的余熱在油鍋中慢慢加熱,成品出油溫較低。俗稱油浸。
       
        3、高壓油炸:是一種使用高壓鍋油炸的特殊方法,其主要特點(diǎn)采用-定購(gòu)壓力炸制。成品色澤金黃,外脆內(nèi)譾、如榮華雞等。
       
        按照不同的方面,真空油炸機(jī)的油炸方式其實(shí)可以有很多種分類,不同的分類適合油炸的食物都會(huì)存在一定的差別,這就需要我們?cè)谟驼ㄖ坝幸粋€(gè)認(rèn)真的了解和正確的選擇,如此才可以明顯延長(zhǎng)油的使用壽數(shù),使換油周期延長(zhǎng),用油成本被降低,提高油炸產(chǎn)品的質(zhì)量,使產(chǎn)品色、香、味都符合要求。
       
      真空油炸機(jī)
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