食用油和食物在高溫烹調(diào)下產(chǎn)生大量的油煙氣體，這些氣體中含有幾百種有害物質(zhì)。這些氣體不經(jīng)過護(hù)球油煙凈化器的處理直接排放的話，對(duì)周圍生活環(huán)境造成很大污染，人體吸入以后刺激呼吸道黏膜降低人體免疫力；大量研究表面油煙中的脂肪氧化物會(huì)引發(fā)心腦血管疾病。餐飲業(yè)會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，這些油煙要是不經(jīng)過油煙凈化器處理而排放的話對(duì)環(huán)境及人們的健康造成極大的危害，所以要求飲食行業(yè)必須裝油煙凈化器。主要用于賓館、飯館、酒家、餐廳以及學(xué)校、機(jī)關(guān)、工廠等場(chǎng)所的廚房油。

餐飲服務(wù)單位必須安裝使用標(biāo)準(zhǔn)的油煙凈化裝置（油煙凈化器、風(fēng)機(jī)及專用煙氣排放通道等）,安裝的設(shè)施不得影響城市容貌及周邊居民的正常生活。
未安裝油煙凈化設(shè)施和已安裝油煙凈化裝置但未正常使用或超過排放標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)經(jīng)營者，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)自行整改完畢，拒不改正的，城市管理局將對(duì)依法進(jìn)行責(zé)令停業(yè)整治。
餐飲服務(wù)單位油煙凈化裝置必須按照相關(guān)技術(shù)要求定期進(jìn)行清潔維護(hù)保養(yǎng)，確保油煙排放達(dá)標(biāo)。按照“誰污染、誰治理”原則，油煙凈化裝置的安裝及維護(hù)所需經(jīng)費(fèi)由餐飲服務(wù)業(yè)單位自行承擔(dān)。