胡蘿卜具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種保健功效,其中含有豐富的維生素、糖、淀粉、鉀、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分及無(wú)機(jī)鹽類和5種人體必需的氨基酸。胡蘿卜還含有大量的類胡蘿卜素、雙歧因子和核酸物質(zhì),這些物質(zhì)對(duì)于增強(qiáng)免疫力、減輕氧負(fù)自由損傷、抗基因突變、保護(hù)腸道黏膜和增殖腸道！我們?cè)谶M(jìn)行胡蘿卜干燥的同時(shí)，面臨著主要問(wèn)題就是如何在干燥的同時(shí)保留胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！通用網(wǎng)帶式烘干機(jī)不能滿足這樣的要求！

綜合市場(chǎng)上現(xiàn)有的胡蘿卜干燥產(chǎn)品,主要存在著以下問(wèn)題:

1、褪色。胡蘿卜色澤鮮艷,在加工過(guò)程中水溶性色素?fù)p失較多,造成產(chǎn)品不同程度的褪色。在加工過(guò)程中應(yīng)該盡量縮短水處理時(shí)間,如縮短熱燙和浸糖時(shí)間,或采用真空浸糖,以減少色素?fù)p失。

2、外形不平整。由于干燥過(guò)程傳熱、傳質(zhì)作用,胡蘿卜組織內(nèi)部產(chǎn)生應(yīng)力,造成變形。可以通過(guò)適當(dāng)?shù)念A(yù)處理、采取合適的加工方法改善變形。

3、風(fēng)味變淡。胡蘿卜在燙漂和干燥等處理過(guò)程,可能造成營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)的大量損失,使產(chǎn)品口感粗糙、淡而無(wú)味?？赏ㄟ^(guò)工藝不斷完善,盡量減少預(yù)處理和干燥過(guò)程中的風(fēng)味損失,或通過(guò)后期回填風(fēng)味的方法加以解決。

4、包裝材料不合格。胡蘿卜片含水率很低容易吸潮,特別是膨化的胡蘿卜脆片結(jié)構(gòu)疏松多孔更容易吸濕回潮,包裝材料的透水、透氣、透光性能,直接影響到產(chǎn)品的品質(zhì)和貯藏時(shí)間。要盡量降低產(chǎn)品水分,尋找不透光、不透水、不透氣的包裝材料,輔助加些干燥劑,使產(chǎn)品具有盡可能長(zhǎng)的貨架期。