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速凍食品最初起源于國(guó)外，在我國(guó)速凍食品起步比較晚，但是近幾年隨著速凍食品的不斷發(fā)展壯大，速凍設(shè)備也開(kāi)始有了日新月異的變化。其實(shí)食品速凍設(shè)備對(duì)于速凍食品的發(fā)展有著非常重要的作用。最初我國(guó)廣泛使用的是傳統(tǒng)的機(jī)械冷卻設(shè)備，但是機(jī)械冷卻設(shè)備因其凍結(jié)食品的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致無(wú)法保持食品的色香味以及品質(zhì)，而對(duì)于喜歡速凍食品的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，越來(lái)越看重速凍食品的真材實(shí)料以及原汁原味，所以原有的設(shè)備已經(jīng)無(wú)法順應(yīng)社會(huì)的潮流，伴隨著速凍設(shè)備的不斷更新和變化，以液氮為制冷劑的液氮速凍機(jī)因?yàn)閮鼋Y(jié)速凍快，能夠保持食品的高品質(zhì)而受到越來(lái)越多食品加工企業(yè)的喜歡。
科威嘉尼是一家專業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的高科技液氮速凍設(shè)備的公司，公司生產(chǎn)的產(chǎn)品從柜式到隧道式到箱式速凍機(jī)，每一款產(chǎn)品均采用的。公司憑借著高品質(zhì)的產(chǎn)品以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)成為了我國(guó)規(guī)模的液氮速凍設(shè)備專業(yè)制造商，是名副其實(shí)的速凍專家。公司為了滿足企業(yè)的不同需求，不僅可以根據(jù)企業(yè)的要求為其量身設(shè)計(jì)定制速凍設(shè)備，而且每臺(tái)設(shè)備企業(yè)都可以根據(jù)速凍食品的不同要求任意調(diào)節(jié)速凍設(shè)備的凍結(jié)溫度、時(shí)間以及傳送速度。
周所周知，液氮速凍機(jī)采用的液氮溫度能達(dá)到-196℃，當(dāng)它也食品接觸后能更快的帶走熱量。這種超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍產(chǎn)生的冰晶最小，并幫助保持食品的質(zhì)地，并且防止了水分的丟失，達(dá)到了無(wú)損失，更大程度保持了食品的原色、原味和原質(zhì)。這也就是說(shuō)，科威嘉尼箱式液氮速凍機(jī)在食品凍結(jié)過(guò)程中保證了食品的各種變化達(dá)到了的可逆性。
科威嘉尼研發(fā)生產(chǎn)的箱式液氮速凍機(jī)與普通的機(jī)械式速凍機(jī)擁有的優(yōu)點(diǎn)。
1.液氮的溫度達(dá)到-196℃，當(dāng)它也食品接觸后能更快的帶走熱量。這種超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。這快速冷凍產(chǎn)生的冰晶最小，也避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。
2.防止了水分的丟失，達(dá)到了無(wú)損失；保持了食品的原色、原味和原質(zhì)。減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流就會(huì)失少 。
3.細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到程度
4.將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制或者殺死了微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。
5.水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備：凍結(jié)速凍快(只需幾分鐘到十幾分鐘)效率高，運(yùn)行成本低，大大縮短了產(chǎn)品上市的時(shí)間，而且企業(yè)無(wú)需儲(chǔ)存大量的產(chǎn)品。
6.由于采用超低溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能*有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)-25℃冷藏庫(kù)冷藏就可以，也不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。
7.操作簡(jiǎn)單大大減少人工和降低對(duì)操作員的技能要求，節(jié)省清洗時(shí)間。維護(hù)成本低廉。
8.食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開(kāi)始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
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