摘要：香腸的風(fēng)味*，制作歷史久遠(yuǎn)，是一款深受歡迎的肉制品。由于香腸中富含蛋白質(zhì)、脂肪等成分，對(duì)儲(chǔ)存的條件要求比較苛刻。目前市面上的香腸常采用軟塑包裝形式，本文根據(jù)香腸的軟塑包裝形式，介紹了目前香腸包裝可參考的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合香腸的產(chǎn)品特性，提出了在香腸包裝質(zhì)量的日常管控時(shí)應(yīng)重點(diǎn)監(jiān)控的性能及對(duì)應(yīng)的檢測(cè)指標(biāo)，對(duì)香腸及同類產(chǎn)品的包材選購、包材入廠及日常的包裝質(zhì)量監(jiān)控等方面，具有一定的借鑒價(jià)值。

關(guān)鍵詞：軟塑包裝、質(zhì)量控制、包材選購、關(guān)鍵質(zhì)量性能、監(jiān)控指標(biāo)、氧氣阻隔性、密封性、衛(wèi)生性能、香腸、肉制品

香腸是通過將畜禽等動(dòng)物的肉絞碎灌進(jìn)腸衣膜中制成，其生產(chǎn)歷史可追溯到約南北朝時(shí)期，是一種古老的肉食保存技術(shù)。香腸中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分的含量較高，應(yīng)有良好的保存條件。隨著現(xiàn)代交通工具及運(yùn)輸技術(shù)的飛速發(fā)展，各地特色食品的銷售與食用不再僅僅局限于生產(chǎn)當(dāng)?shù)?，而是呈現(xiàn)出流通時(shí)間延長、流通范圍擴(kuò)大的特點(diǎn)，香腸也不例外，這就對(duì)香腸的包裝技術(shù)與包裝材料提出了更高的要求。若香腸包裝材料的性能較差，則易在香腸的運(yùn)輸、銷售甚至是生產(chǎn)過程中，出現(xiàn)香腸成品包裝漲包、破袋，香腸發(fā)霉等問題，因此加強(qiáng)包材質(zhì)量監(jiān)控對(duì)降低香腸出現(xiàn)質(zhì)量問題的概率具有重要作用。

圖1    香腸常見包裝形式

1、標(biāo)準(zhǔn)情況

目前，市面常見的香腸包裝材料為塑料復(fù)合膜類軟塑包裝，這類包裝可參考的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有：

l  GB/T 10004-2008 《包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合》

l  GB/T 28117-2011 《食品包裝用多層共擠膜、袋》

l  QB/T 1871-1993 《雙向拉伸尼龍（BOPA）/低密度聚乙烯（LDPE）復(fù)合膜、袋》

l  BB/T 0041-2007 《包裝用多層共擠阻隔膜通則》

l  GB 9687-1988 《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

l  GB 9688-1988 《食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

2、關(guān)鍵質(zhì)量性能

(1) 阻隔性能

l  對(duì)環(huán)境中氧氣的阻隔性能：若包材對(duì)環(huán)境中的氧氣阻隔性較差，則易引起香腸中殘留微生物的繁殖，導(dǎo)致香腸出現(xiàn)發(fā)霉、脹袋等質(zhì)量問題。香腸包裝的阻氧性可通過VAC-V2壓差法氣體滲透儀等阻隔類檢測(cè)設(shè)備對(duì)包材的氧氣透過量進(jìn)行測(cè)試驗(yàn)證。

(2) 物理機(jī)械性能

l  密封性能：若包裝的密封性能較差，則外界環(huán)境中的氣體會(huì)滲透到包裝內(nèi)部，降低真空包裝對(duì)香腸的保質(zhì)效果，引起香腸氧化變質(zhì)，出現(xiàn)漲袋等問題?？赏ㄟ^包材的熱封強(qiáng)度性能、密封性能(負(fù)壓法)兩項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行驗(yàn)證，相關(guān)的檢測(cè)儀器分別為XLW(M)智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)、MFY-01密封試驗(yàn)儀。

l  柔韌性：防止包材因柔韌性較差，影響包裝的抽真空效果?？赏ㄟ^抗拉·伸長與彈性模量、抗擺錘沖擊能試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備分別為XLW(M)智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)、FIT-01薄膜沖擊試驗(yàn)儀。

l  爽滑性：防止包材因爽滑性較差，導(dǎo)致包裝在抽卷制袋時(shí)出現(xiàn)打滑、抽卷不暢或在灌裝內(nèi)容物時(shí)出現(xiàn)不易開口等問題。香腸包裝的爽滑性可利用MXD-02摩擦系數(shù)試驗(yàn)儀對(duì)包材的摩擦系數(shù)進(jìn)行試驗(yàn)驗(yàn)證。

l  厚度的均勻性：通過厚度試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，防止因包材的厚度不均勻影響包材的性能?？衫?/span>CHY-C2A測(cè)厚儀進(jìn)行檢測(cè)。

(3) 衛(wèi)生性能

l  有機(jī)溶劑殘留量：對(duì)于干式復(fù)合膜包裝或印刷類包裝，若包裝內(nèi)殘留的有機(jī)溶劑量較多，在與香腸的長期接觸過程中，殘留的有機(jī)溶劑會(huì)緩慢滲透到香腸中，導(dǎo)致香腸產(chǎn)生異味，并影響消費(fèi)者的身體健康。可通過溶劑殘留試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，相關(guān)的試驗(yàn)儀器為GC-7800氣相色譜儀。

　　加強(qiáng)包裝質(zhì)量的日常監(jiān)控，嚴(yán)格把控包材的質(zhì)量，可有效防止因包材質(zhì)量較差或使用包材與所包裝香腸的相容性較差引起的香腸質(zhì)量問題。