現(xiàn)今化學(xué)工業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)未來(lái)范圍內(nèi)圍繞市場(chǎng)、技術(shù)、資本和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的競(jìng)爭(zhēng)展，使食品中的添加物愈來(lái)愈復(fù)雜，這給食品安全檢測(cè)提出了1個(gè)很大的困難，分析化學(xué)的發(fā)展則為食品安全檢驗(yàn)提供了準(zhǔn)確可靠的分析方法。通過(guò)精密的分析儀器對(duì)食品中的各種添加物和污染物進(jìn)測(cè)控系統(tǒng)：采取高精度數(shù)字伺服閥行定性定量分析，可以很好的規(guī)避食品安提高金屬粉末的制粉水平和能力全風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)代分析儀器成為食品安全的又1保障。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系建設(shè)守護(hù)舌尖安全

近日，北京市疾控中心建立的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系遭到眾多業(yè)界人士關(guān)注。據(jù)了解，北京市已初步建立農(nóng)田餐桌醫(yī)院1體化全進(jìn)程的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系，并在全市870余個(gè)采樣點(diǎn)收集食品污染物及有害因素監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，守護(hù)著市民舌尖上的安全。 從面粉、大米到水果、蔬菜、肉類，市民生活中能接觸到的幾近所有食品都能在這里的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行檢測(cè)。

食品安全不但指人類直接食用的食品安全，還包括這些食品原材料的安全，例如動(dòng)物飼料、動(dòng)物與植物健康等。從原材料生產(chǎn)到終消費(fèi)的進(jìn)程中，各環(huán)節(jié)信息都需*充分，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系中的兩臺(tái)儀器顯得尤其重要。其中1臺(tái)為脈沖場(chǎng)凝膠電泳，可以對(duì)引發(fā)食品中毒的病原體進(jìn)行溯源。另外一臺(tái)基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時(shí)間質(zhì)譜儀，則可在取得細(xì)菌純培養(yǎng)物條件下，兩3分鐘內(nèi)檢測(cè)出細(xì)菌種類，與數(shù)據(jù)庫(kù)里600個(gè)微生物樣本特點(diǎn)峰圖進(jìn)行分析比對(duì)鑒定，肯定食品致病的首惡。據(jù)了解，目前食品安全監(jiān)測(cè)體系已覆蓋16個(gè)區(qū)，共有采樣點(diǎn)870余個(gè)，均設(shè)在有代表性的居民消費(fèi)場(chǎng)所。

食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定 檢測(cè)儀器不斷創(chuàng)新

由于食品安全危機(jī)頻發(fā)，食品安全問(wèn)題成為人們茶余飯后的熱議話題，嚴(yán)重時(shí)更到達(dá)了談食色變的程度。我國(guó)政府為解決民眾為關(guān)心的食品安全問(wèn)題，加快了食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢測(cè)和認(rèn)證追溯體系建設(shè)步伐。在此下，為了讓食品危害無(wú)所遁形，給消費(fèi)者營(yíng)建1個(gè)安心、放心的食品市場(chǎng)，儀器分析領(lǐng)域不斷創(chuàng)新，儀器裝備制造廠商一樣不斷更新食品安全檢測(cè)技術(shù)，保障食品安全生產(chǎn)。

食品安全儀器檢測(cè)的指標(biāo)主要包括食品的1般成份分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物資的分析等。根據(jù)被檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性，每項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。如電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。

大環(huán)境下，現(xiàn)代分析儀器發(fā)展迅猛，也推動(dòng)著科學(xué)家在食品安全領(lǐng)域做重大突破，如食品中有害物資的毒理研究、殘留分析研究、超痕量殘留精準(zhǔn)定量分析、降解機(jī)理等。最近幾年來(lái)，利用于食品安全檢測(cè)的分析儀器獲得了突飛猛進(jìn)的進(jìn)步，每一年都有新的分析儀器推出，更有新的分析方法、分析技術(shù)被利用。食品進(jìn)口國(guó)和消費(fèi)國(guó)也不斷制定和更新食品中的高殘留*，大限度地保障食品產(chǎn)業(yè)鏈安全發(fā)展。

分析聯(lián)用技術(shù)助力食品檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)化發(fā)展

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)在不斷發(fā)展，儀器裝備的更電子拉力實(shí)驗(yàn)機(jī)是經(jīng)過(guò)傳感器來(lái)實(shí)驗(yàn)拉力的新?lián)Q代一樣迫在眉睫。其發(fā)展方向根據(jù)所分析物資的不同也不盡相同。隨著現(xiàn)代科學(xué)儀器的發(fā)展，大型分析儀器愈來(lái)愈得到廣泛使用，如有機(jī)質(zhì)譜儀、無(wú)機(jī)質(zhì)譜儀和x射線熒光光譜儀等的使用。其中由于x射線熒光光譜法是1種非破壞性分析法而得到迅速發(fā)展。

在大型分析儀器的使用中，分析方法的聯(lián)用技術(shù)也獲得了長(zhǎng)足發(fā)展。如氣相色譜 原子吸收聯(lián)用、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等。這些聯(lián)用技術(shù)的采取，更快捷、更高效，完成了之前單1分析手段根本不能到達(dá)的檢驗(yàn)效果。另外，科研人員以分光光度法為基礎(chǔ)，研制了農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀，可以在蔬菜生產(chǎn)、流通、市場(chǎng)等環(huán)節(jié)用于蔬菜中農(nóng)藥殘留量的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。儀器連同所有附屬裝備總重量只有幾千克，外出攜帶10分方便，可以在室內(nèi)外隨時(shí)隨地現(xiàn)場(chǎng)操作。

就當(dāng)前來(lái)看，食品安全從未淡出人們視野，食品檢測(cè)市場(chǎng)的未來(lái)發(fā)展前景仍不可估計(jì)，如何借助國(guó)家改革風(fēng)帆，揚(yáng)帆遠(yuǎn)行，仍然是食品檢測(cè)領(lǐng)域需要沉思的問(wèn)題?？偟膩?lái)講，食品安全快速檢測(cè)產(chǎn)品發(fā)展的問(wèn)題正在1個(gè)個(gè)得到解決，食品安全快檢市場(chǎng)將繼續(xù)顯現(xiàn)勃勃生機(jī)。