(1)作用于細(xì)胞膜，導(dǎo)致細(xì)胞膜的通透性增加，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流，使細(xì)胞失去活動；
　　(2)使細(xì)胞活動必需的酶失去活性；
　　(3)破壞細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)或使其失去功能。臭氧殺滅病毒是通過直接破壞核糖核酸或脫氧核酸完成的。而殺滅細(xì)菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用與細(xì)胞膜，使細(xì)胞膜的構(gòu)成收到損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直到死亡。
　　紫外線殺菌技術(shù)是利用紫外線照射物質(zhì)，使物體表面的微生物細(xì)胞內(nèi)核蛋白分子構(gòu)造發(fā)生變化而引起死亡。由于紫外線穿透性差,一般情況下紫外照射主要用作食品工廠車間、設(shè)備、包裝材料的表面以及水殺菌。另外紫外線照射也可以結(jié)合其它一些強(qiáng)氧化劑如臭氧、過氧化氫等處理來進(jìn)行殺菌。近年來紫外線用于透明液體的殺菌獲得發(fā)展，紫外線照射在果蔬汁中的應(yīng)用也引起了重視。
　　現(xiàn)代紫外消毒技術(shù)是基于現(xiàn)代防疫學(xué)、光學(xué)、數(shù)學(xué)、生物學(xué)及物理化學(xué)的基礎(chǔ)上，利用特殊設(shè)計(jì)的率、高強(qiáng)度和長壽命的C波段紫外光發(fā)生裝置產(chǎn)生的強(qiáng)紫外C光照射流水、空氣或固體表面，當(dāng)水、空氣或固體表面中的各種細(xì)菌、病毒、寄生蟲、水藻以及其他病原體受到一定劑量的紫外C光輻射后，其細(xì)胞中的DNA結(jié)構(gòu)受到破壞(鍵斷裂，或光化學(xué)反應(yīng)，如使DNA中THYMINE二聚等)，從而在不使用任何化學(xué)藥物的情況下殺滅細(xì)菌、病毒以及其它致病體。達(dá)到了消毒和凈化的目的。
　　紫外線殺菌原理