蓮藕休閑脆片組合實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)廠家干燥技術(shù)研究
實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)廠家蓮藕為睡蓮科蓮屬多年生大型宿根水生草本植物,其肉質(zhì)白嫩,口感脆甜,富含營(yíng)養(yǎng)成分,又兼具yao用價(jià)值,深受消費(fèi)者喜愛。鮮藕極易氧化褐變,不耐貯運(yùn),干制是延長(zhǎng)蓮藕供應(yīng)期的重要途徑之一。目前蓮藕的干制品有藕粉、脫水藕片和休閑蓮藕脆片,藕粉和脫水藕片干燥方法多為自然干燥或熱風(fēng)干燥,產(chǎn)品附加值低、營(yíng)養(yǎng)損失大；目前市面上休閑蓮藕脆片采用油炸方法,其含油量高、品質(zhì)可控性差。因此,研究蓮藕新型干燥技術(shù),提高干制品品質(zhì),增加產(chǎn)品附加值,意義重大。實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)廠家本文研究了不同干燥方式對(duì)蓮藕脆片品質(zhì)的影響、蓮藕脆片真空微波-氣流膨化組合干燥的*工藝參數(shù)以及蓮藕片熱風(fēng)干燥和真空微波干燥動(dòng)力學(xué)模型。主要研究結(jié)果如下：采用熱風(fēng)干燥、真空微波干燥、熱風(fēng)-真空微波干燥、熱風(fēng)-氣流膨化干燥、實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)廠家真空微波-氣流膨化干燥、熱風(fēng)-真空微波-氣流膨化干燥6種不同干燥方式對(duì)蓮藕片進(jìn)行干燥研究,對(duì)所得脆片的色澤、收縮率、硬度、脆度、VC保留率、多酚保留率以及微觀結(jié)構(gòu)等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析,結(jié)果表明4種組合干燥方式生產(chǎn)的蓮藕脆片品質(zhì)均較單一干燥方式的產(chǎn)品有所改善,其中,熱風(fēng)-真空微波-氣流膨化干燥的蓮藕片收縮程度和褐變程度較真空微波干燥顯著降低,而VC和多酚保留率較熱風(fēng)干燥顯著提高,硬度、脆度均適中,多孔性好,是zui適宜加工蓮藕休閑脆片的方法。實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)廠家在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,采用三因子二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì),對(duì)蓮藕片真空微波-氣流膨化組合干燥工藝進(jìn)行優(yōu)化,研究了不同單位質(zhì)量微波功率、轉(zhuǎn)換點(diǎn)含水率和膨化溫度對(duì)產(chǎn)品的亮度、硬度、脆度和水分含量的影響,并對(duì)變量進(jìn)行了響應(yīng)面分析。確定真空微波聯(lián)合氣流膨化干燥蓮藕片的*工藝參數(shù)為：?jiǎn)挝毁|(zhì)量微波功率12.48W/g、轉(zhuǎn)換點(diǎn)含水率48.73%、膨化溫度86.56℃,該條件下獲得的蓮藕脆片色澤好、口感酥脆。研究熱風(fēng)和真空微波兩種干燥方式對(duì)蓮藕片干燥特性的影響,發(fā)現(xiàn)蓮藕片熱風(fēng)和真空微波干燥過(guò)程均符合Page模型,根據(jù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)分別建立了蓮藕片熱風(fēng)干燥、真空微波干燥以及兩種方式組合干燥的水分比與干燥時(shí)間關(guān)系的動(dòng)力學(xué)模型,方程為MR=exp(-ktN),熱風(fēng)干燥條件下,k=exp(-3.969-0.00418X1+0.0193X2),N=0.764-0.000126X1+0.00255X2;真空微波干燥條件下,k=exp(-3.191+0.0149X3-0.00887X4+ 0.000973X5),N=0.495+0.00230X3+0.00151X4+0.000306X5。驗(yàn)證試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)模型預(yù)測(cè)值與試驗(yàn)值擬合良好。計(jì)算蓮藕片兩種干燥技術(shù)下的有效擴(kuò)散系數(shù),蓮藕片真空微波干燥的有效擴(kuò)散系數(shù)遠(yuǎn)大于熱風(fēng)干燥的有效擴(kuò)散系數(shù)為掌握藍(lán)yao睡蓮熱風(fēng)干燥過(guò)程中水分變化規(guī)律,研究了在不同溫度條件下藍(lán)yao睡蓮的干燥特性,并建立了熱風(fēng)干燥動(dòng)力學(xué)模型。結(jié)果表明,隨熱風(fēng)溫度的升高,藍(lán)yao睡蓮的干燥時(shí)間縮短,干燥全過(guò)程可分為加速、恒速和降速三個(gè)階段,且失水主要處于恒速階段。此外,通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)Page方程更適合于擬合熱風(fēng)干燥藍(lán)yao睡蓮,經(jīng)驗(yàn)證,預(yù)測(cè)值與實(shí)測(cè)值的擬合度較好,模型可較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)干燥過(guò)程中的含水率,為睡蓮花干燥過(guò)程的控制提供了理論依據(jù)。

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