(1) 檢測時(shí)的壓縮速度對于彈性或近彈性的樣品的結(jié)果影響是比較小的, 但是對于粘彈性食品有較復(fù)雜的影響。使用TPA模式時(shí), *次壓縮樣品的應(yīng)變量以及*次與第二次壓縮間的停留時(shí)間非常重要。例如*次壓縮是否應(yīng)該使樣品破碎或樣品材料的應(yīng)變量多少合適, 停留時(shí)間多少合適, 這些參數(shù)的設(shè)定都直接影響第二次壓縮參數(shù),也同時(shí)影響整個(gè)質(zhì)地分析結(jié)果。目前, *次應(yīng)變量采用較多的是20%-50% , 當(dāng)應(yīng)變量達(dá)到70%-80%時(shí), 即出現(xiàn)了破碎。
(2) 研究測試條件及樣本采集方法等與測定結(jié)果的關(guān)系, 有助于選擇適合的測定果蔬質(zhì)構(gòu)的參數(shù)。
(3) 在分析數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告中要標(biāo)明所用探頭的類型和測試程序, 從而使試驗(yàn)結(jié)果具有可比性。
(4) 針對不同果蔬及前處理和加工條件, 應(yīng)選擇合適的測試模式和合理的表述參數(shù), 以便更好的表述該樣品的物理性質(zhì)并進(jìn)行分析。
(5) 對于同一類待測物, 樣品大小、探頭型號和移動速度都應(yīng)該一致, 否則實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)沒有可比性。例如, 如果兩次試驗(yàn)探頭面積分別大于或小于被測樣品, 那么在壓縮過程中儀器檢測到的力將分別是單軸壓縮力和壓縮力加剪切力。目前人們較多使用探頭面積大于樣品的試驗(yàn)方法。