室外餐廳相對于傳統(tǒng)餐廳，提供更廣闊的空間，可以飽覽室外景色，在沙灘、游樂園等場所較為常見。也由于室外餐廳的露天特點，使得室外餐廳更容易受自然環(huán)境的影響，下雨、下雪、嚴(yán)寒酷暑等天氣都會容易影響營業(yè)。而夏天，炎熱期長達幾個月，室外降溫是室外餐廳經(jīng)營不可避免的部分。

  在此默認(rèn)，餐廳管理者投資餐廳室外降溫的機會成本是zui低的。機會成本是指為了得到某種東西而所要放棄另一些東西的zui大價值；也可以理解為在面臨多方案擇一決策時，被舍棄的選項中的zui高價值者是本次決策的機會成本。也就是說，在資金有限的情況下，投資室外降溫是眾多投資方案里收益zui大的。

  對于室外降溫，市場上大部分產(chǎn)品都是采用蒸發(fā)吸熱降溫的原理。而產(chǎn)品的設(shè)計也大同小異，噴霧型的有管道噴霧降溫、噴霧加濕風(fēng)扇，濕簾型的有冷風(fēng)機、冷風(fēng)扇。除了上面兩種蒸發(fā)吸熱降溫的產(chǎn)品外，還有傳統(tǒng)的電風(fēng)扇和空調(diào)降溫。由于無論哪種降溫方式，都遵循著投資—回本—盈利的模式，所以我們先來分析餐廳室外降溫的投資營利模式。

  支出是伴隨著室外降溫從始到終的，主要有三部分：

      在降溫設(shè)備未投入使用前的設(shè)備購買、安裝支出—E₁；

      降溫設(shè)備投入使用后，每日維持設(shè)備運行的新增支出—E₂；

      設(shè)備停止使用前，每日的故障維修費用—E₃；

      設(shè)備使用過程中，平時需要的日常清理保養(yǎng)人力支出—E₄。

    而整個過程中，由降溫設(shè)備新增的收入都是間接的，主要通過增加每日客流量來增加餐廳收入。這個新增收入，一般通過對比沒有室外降溫設(shè)施的室外餐廳，或者通過餐廳安裝室外降溫前后的營收利潤差，來估計得到。

      設(shè)設(shè)備運行后，每日新增利潤—D_i

   上面的數(shù)據(jù)，由于我們無法得知設(shè)備故障問題會何時出現(xiàn)，所以我們需要將維修費用分?jǐn)偟矫咳罩С鲋?。而這個數(shù)據(jù)同樣具有特殊性，為了討論方便，從設(shè)備維修商取得眾多樣本的平均數(shù)據(jù)：

   每臺設(shè)備報廢前的平均維修費—E；

   每臺設(shè)備的平均使用壽命—T；

    因此，每日的故障維修費用：E₃=E/T。而對于設(shè)備日常清理保養(yǎng)人力支出，難以衡量，且所占比例不大，因此只作為一個影響選擇的次要因子。從前三個支出以及新增利潤，我們可大致得到投資的回收周期P。

   回收周期P=E₁/（D_i—E₂—E₃）=E₁/（D_i—E₂—E/T）

    而這周期是設(shè)備實際運行天數(shù)，冬天、雨天等設(shè)備不運行的天數(shù)不計算在內(nèi)，因此并不等同平時所指的回收周期。要得到實際回收周期，還需要根據(jù)當(dāng)?shù)赝晏鞖饨y(tǒng)計進行修正。

    具體分析每種降溫方式的經(jīng)濟效益，需要根據(jù)實際情況而定。在此，就只介紹一下幾種常見的室外降溫方式的優(yōu)劣。

  1）電風(fēng)扇。優(yōu)點在于前期投入低，安裝簡單方便；缺點在于范圍小，能效比低，降溫效果一般，日支出較高。

  2）立式空調(diào)。基本毫無優(yōu)勢，只比電風(fēng)扇降溫效果好一點。前期投入高，并且日支出也高，回收周期長。

  3）冷風(fēng)機。優(yōu)點在于前期投入一般，能效比高，加濕、降溫效果明顯，日支出低；缺點在于安裝相對麻煩，無論采用直接送風(fēng)方式、還是管道送風(fēng)方式，安裝都不方便，并且機內(nèi)濕簾需要經(jīng)常清洗。

  4）冷風(fēng)扇，電風(fēng)扇和冷風(fēng)機的結(jié)合品。優(yōu)點在于前期投入低，能效比高，日支出低；缺點在于范圍小，機內(nèi)濕簾也需經(jīng)常清洗。

  5）噴霧降溫。優(yōu)點在于能效比高，加濕、降溫效果更明顯，設(shè)計安裝多樣化，日支出一般；缺點在于前提投入相對較高。

    實際應(yīng)用中，噴霧降溫zui為歡迎。冷風(fēng)機由于在室外餐廳設(shè)計安裝的困難，使其在室外餐廳降溫的應(yīng)用大為限制。另外，濕簾的經(jīng)常清洗也增加了人力成本支出。噴霧降溫在室外餐廳的廣泛應(yīng)用，也得益于其占用空間小，風(fēng)格適應(yīng)性好，能很好配合燈光、建筑等達到很好的造景。