水活性概念

什么是水活性

水活性是吸濕物質在很小的密閉容器內與周圍空間達到平衡時的相對濕度，用0...1.0aw表示。水活性測量主要用在食品行業(yè)，常用來檢測產(chǎn)品的保質期和質量。

什么是平衡相對濕度（ERH）

平衡相對濕度（ERH）是指吸濕物質與周圍環(huán)境水汽交換達到平衡時的相對濕度，用0...100％RH表示。平衡相對濕度典型應用在造紙和醫(yī)藥領域。同樣也應用到任何對濕氣敏感的產(chǎn)品中。

水活性與（ERH）

水活性是指食品的水分存在的狀態(tài)，即水分與食品的結合程度或者游離程度。結合程度越高，水活性越低，結合程度越低，水活性就越高。而平衡相對濕度（ERH）是指食品周圍空氣的狀態(tài)。特別要說的是、ROTRONIC產(chǎn)品為用戶提供了水活性（aw）和相對濕度（％RH）二種單位。

什么是水分含量

水分含量是指固體物質中水占總質量的百分比。

水活性與水分含量的關系

水活性測量定義

水活性是藥品和食品行業(yè)重要的參數(shù)。它指產(chǎn)品中自由水的量，是酶和微生物生長的基礎數(shù)據(jù)。

水在產(chǎn)品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質、鹽、糖。這些化學綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多，能夠蒸發(fā)的水汽就越少，所以產(chǎn)品里含水量多，并不等于它表面的水汽分壓就一定高，平衡相對濕度就一定打，微生物就一定更活躍。

水活性對產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大（抵抗微生物、香味保持），對粉末結塊、化學品穩(wěn)定，物理特性如紙張尺寸等都有重要影響。

水活性測量儀器不損壞被測物，應用廣泛，是在線或者實驗室均可容易使用的儀器。