脂肪儀對(duì)于磷脂中脂肪含量的測(cè)定分析
糧油食品原料以及加工品在儲(chǔ)藏期間會(huì)發(fā)生品質(zhì)變劣，特別是在光照及高濕商溫條件下，其中一個(gè)置要原因是脂肪的水解使游離脂肪酸含量增加。因此原料的酸度及游離脂肪酸含量可作為商品質(zhì)量的指標(biāo)。脂肪含量的測(cè)定可以使用脂肪儀進(jìn)行測(cè)定分析。
糧獨(dú)食品原料中含有磷脂類，脂肪一樣都是甘油田，但酷鍵處含有磷酸，且含有漢城，這些是它們和真正的脂肪不同的地方。*是糧油食品原料中分布zui廣的含氮堿，是一種易槽子水和酒精但不溶于乙的強(qiáng)堿。由甘油根、磷酸根和服堿根組成的酶脂為*。常見的還有一種腦磷脂，與*的區(qū)別就是不含*而含有一種叫膽胺的氨基乙醇（CHz0H—書Hz—NH2）。對(duì)于脂肪含量的測(cè)定可以使用脂肪測(cè)量?jī)x進(jìn)行測(cè)定分析
卵感脂中含磷量與含氮量的比例是1：1。但在谷類作物的磷脂內(nèi)，含磷量與臺(tái)氮量的比例前者大于后者，如小麥籽粒中的含磷量與含氮量的比例是1：1．3。許多植物碗脂含有葡萄糖、半乳糖或戊糖等．有時(shí)含量很大。磷脂反復(fù)用水抽浸，也不能把糖類全部除掉、必將磷脂和5％的酒精一起煮沸。
大豆的特點(diǎn)之一是確脂含量豐富，因此，大豆粉也是磷脂的工業(yè)制造原料。
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