江西上饒西式糕點(diǎn)食品凈化車間裝修布局
空氣中的微生物無處不在，并常附著在塵埃粒子上，隨著塵埃、霧滴及皮屑、毛發(fā)等傳播?？諝庵械膲m埃粒子越多，細(xì)菌附著在塵埃粒子上的機(jī)會越大，傳播的機(jī)會也增加。同樣，病毒也會附著在塵粒上并進(jìn)行傳播。因此，控制空氣中塵粒的數(shù)量就可以控制附著在其上的微生物
1，凈化車間結(jié)構(gòu): 食品加工凈化車間以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，適合具體食品加工的特殊要求。車間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng)，一般情況下，生產(chǎn)凈化車間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積(除設(shè)備外) ，應(yīng)不少于1.5 平方米。過于擁擠的凈化車間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與 生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。車間的頂面高度不應(yīng)低于3 米，蒸煮間不應(yīng)低于5 米。
2，凈化車間布局: 凈化車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生。食品加工過程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過程，即從非清潔到清潔的過程，因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品 的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。
3，通風(fēng)與采光:
凈化車間應(yīng)該擁有良好的通風(fēng)條件，如果是采用自然通風(fēng)，通風(fēng)的面積與凈化車間地面面積之比應(yīng)不小于1:16。若采用機(jī)械通風(fēng)，則換氣量 應(yīng)不小于 3 次/小時(shí)，采用機(jī)械通風(fēng)，凈化車間的氣流方向應(yīng)該是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動(dòng)?？孔圆晒獾膬艋囬g，凈化車間的窗戶面積與凈化車間面積之比應(yīng)不小于1: 4。凈化車間內(nèi)加工操作臺的照度應(yīng)不低于220lux，車間其他區(qū)域不低于110lux。
食品潔凈車間布置的一般要求主要有
一、減少建筑面積
一般來說潔凈車間的要求比較高，不僅投資比較大，而且關(guān)于水電費(fèi)用也比較高，對于等級較高的車間所耗費(fèi)的成本更是比較大，所以在滿足生產(chǎn)工藝要求的前提下，應(yīng)該盡量的減少潔凈廠房的建筑面積。
二、防止污染
關(guān)于制藥潔凈車間布置的一般要求，除了需要滿足生產(chǎn)工藝之外，還需要防止污染以及交叉污染，所以也就需要盡量減少車間人員和物料的出入口，進(jìn)入潔凈室的人員以及材料，也應(yīng)該要有各自的凈化和設(shè)施。
三、合理布置
一般來說潔凈室的門要求是密閉的，人和物進(jìn)入出口處有氣閘，關(guān)于里面的設(shè)備，也應(yīng)該要盡量緊湊，減少潔凈室所占用的面積，只有這樣才能夠防止外部的污染進(jìn)入到室內(nèi)，同時(shí)也可以使室內(nèi)面積充分利用。
潔凈車間布置的一般要求主要有以上這些，除此之外，要想做好室內(nèi)潔凈，還需要注意室內(nèi)的裝修以及管路等等。
江西上饒西式糕點(diǎn)食品凈化車間裝修布局
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