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                                    蘋果片真空油炸機(jī)

一．真空油炸機(jī)產(chǎn)品介紹

泰昊真空油炸機(jī)，可油炸各類果蔬、海鮮、肉類等食品，如土豆，大棗，蘋果，香蕉，雞爪，豬肉等等，它在低溫（80-120°C）對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞，炸食品不易褪色、變色、褐變，使炸出來的產(chǎn)品保持了原味，原色，酥脆片。真空油炸機(jī)一年保修，終身維護(hù)。

二．真空油炸機(jī)詳細(xì)信息

產(chǎn)品名稱           真空油炸機(jī)

型號             ZK-500       ZK-700       ZK1200

規(guī)格（mm）        φ 500       φ 700        φ 1200

料筐尺寸          φ400*300    φ700*400    Φ1200*600

料筐數(shù)量            1組          1組           1組

工作真空度-0.093 -0.098 -0.093 -0.098 -0.093-0.098 

工作溫度（℃）       70-120       70-120       70-120

真空泵功率(kw)          5.5         7.5+3       15+4

加熱方式            電/導(dǎo)熱油      導(dǎo)熱油         導(dǎo)熱油

電加熱功率(kw)          15           36            100

裝機(jī)容量(kw)            20        42/6/6       120/40/20

投料(kg/次)            5-15         15-60         100-300 

三．真空油炸機(jī)設(shè)備簡介

真空油炸機(jī)特點(diǎn)： 
1.采用上下兩個罐，脫油時無回油,使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。 
2.自動控制溫度，無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。 
3.該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。 

 四、真空油炸機(jī)食品的優(yōu)點(diǎn)： 
1.保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。 
2.保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。 
3.降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。