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國產(chǎn)粉質(zhì)儀研究淀粉對面粉粉質(zhì)作用
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訪問次數(shù)：239更新時間：2020-09-11 14:12:06
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產(chǎn)品簡介
產(chǎn)品介紹
面粉中的淀粉物質(zhì)會對面粉粉質(zhì)產(chǎn)生那些影響呢？應用國產(chǎn)粉質(zhì)儀研究表明淀粉是人們膳食中的主要熱量來源，在我國居民消耗的總熱量中有70%以上來自淀粉。淀粉是面粉中的主要營養(yǎng)物質(zhì)，約占面粉重量的67 %，是構(gòu)成面條的主體。淀粉糊化后的可食狀態(tài)和性質(zhì)對面條質(zhì)量影響很大。淀粉中破損淀粉的含量影響面條的品質(zhì)，破損淀粉含量不宜過高。淀粉的吸水膨脹度和糊化特性影響面條的可塑性和煮熟后的豁彈性。
國產(chǎn)粉質(zhì)儀表明除了與淀粉含量有關外，面條品質(zhì)還和淀粉質(zhì)量有很大的關系，制作優(yōu)質(zhì)面條的面粉品種應有一個合適的直鏈淀粉與支鏈淀粉比率，直鏈淀粉含量高的面粉制成的面條品質(zhì)好，有韌性，不豁。生產(chǎn)有光澤和柔軟適口的面條與面粉中淀粉的豁度有直接關系。淀粉豁度不宜過強或過弱，黍占度過強，面粉發(fā)硬，適口性差;黍占度過弱，面條脆散，光澤差，彈性差，同時會給面條加工帶來困難。含低豁度淀粉的面團生產(chǎn)出的面條比高豁度淀粉的面團生產(chǎn)出的面條好吃，一般來說，支鏈淀粉比例高一些，糊化溫度低一些的面條口感較好。
儀器名稱：國產(chǎn)粉質(zhì)儀
儀器型號：HZL-150
國產(chǎn)粉質(zhì)儀 http://www.fzylsy。。ｃｏｍ/
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