為延長熟肉制品貨架期，人們使用多種殺菌方式對(duì)其進(jìn)行處理，一般有低溫殺菌、高溫殺菌等。

　　而低溫殺菌的優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)結(jié)實(shí)、富有彈性，zui大限度地保持了原有營養(yǎng)和固有風(fēng)味，但對(duì)微生物的致死效果不夠理想;高溫殺菌雖有較好的殺菌效果，卻使得肌肉彈性降低，蛋白質(zhì)過度變性，產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性、風(fēng)味受到較大的破壞，失去固有的風(fēng)味與營養(yǎng)價(jià)值。

　　對(duì)于熟肉制品而言，風(fēng)味是影響食品品質(zhì)的重要因素之一，也是決定消費(fèi)者對(duì)其喜好性的一個(gè)關(guān)鍵因素。在肉制品加工與熱處理過程中，一方面有許多風(fēng)味物質(zhì)形成，賦予肉制品愉悅的口感和香氣;同時(shí)肉品中的蛋白質(zhì)也會(huì)發(fā)生變性、分解，還有部分蛋白類物質(zhì)流失，導(dǎo)致肉制品風(fēng)味下降。

　　那么如何在保障肉制品口感的同時(shí)又能很好的控制肉制品中的微生物呢?

　　選擇殺菌產(chǎn)品是關(guān)鍵!

　　我們已經(jīng)知道熟肉制品只有采用低溫殺菌處理才獲得更佳的口感，且對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性影響較小，低溫殺菌處理在一定程度上更能迎合人們的口味;高溫殺菌處理則顯著降低了產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性，并且對(duì)其感官質(zhì)量造成一定程度的破壞。

　　雖然一般消毒劑在低溫下消毒效果較差，尤其當(dāng)氣溫低于16℃時(shí)，一般消毒劑對(duì)大部分病原體失去作用。而臭氧和紫外線無持續(xù)殺菌能力，對(duì)于有水覆蓋的食品殺菌效果弱，而且價(jià)格高。而丹麥DCWT20熟食肉質(zhì)品殺菌設(shè)備則可以做到低溫下有效殺菌。熟肉制品可以采用丹麥DCWT20熟食肉質(zhì)品殺菌設(shè)備溶液殺菌，生產(chǎn)過程可對(duì)冷凍食品*行浸泡處理，并對(duì)人員手部，操作用具以及儲(chǔ)存空間空氣進(jìn)行噴灑殺菌處理。該溶液主要成分是次氯酸，低溫環(huán)境下更加穩(wěn)定，且殺菌后分解，是廣譜、安全的強(qiáng)力殺菌劑，可以對(duì)肉制品有效的殺菌。

　　丹麥DCW的使命是“為食品業(yè)及用水行業(yè)提供高性價(jià)比、安全和環(huán)保的細(xì)菌控制解決方案，造福人類，成就自己”。

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