酒窖是紅酒市場(chǎng)的延伸

過去的三年里,雖然遭遇了金融危機(jī),但杭州的紅酒市場(chǎng)卻并不消沉。

通策集團(tuán)開設(shè)了專賣進(jìn)口紅酒的“法妮亞”;中田地產(chǎn)建立了澳大利亞酒窖;理想集團(tuán)在公元大廈21樓,開設(shè)了杭城海拔zui高的紅酒酒窖。與此同時(shí),*保樂力加在杭州力推旗下紅酒品牌杰卡斯;酒水連鎖機(jī)構(gòu)“久加久”則遍地開花,開設(shè)酒水專賣店……

紅酒酒商的迅速發(fā)展,從另外一個(gè)側(cè)面來看,就是紅酒市場(chǎng)的迅速膨脹和消費(fèi)市場(chǎng)的熱捧。而消費(fèi)群形成之后,針對(duì)紅酒的后續(xù)服務(wù)需求就會(huì)應(yīng)運(yùn)而生。

“所以,我們看中了這個(gè)市場(chǎng),決定回國專業(yè)從事酒窖設(shè)計(jì)制作。”馬夢(mèng)雪對(duì)記者說,她的大學(xué)是在馬來西亞讀的。畢業(yè)之后,在當(dāng)?shù)貏?chuàng)辦了一家公司專事酒窖設(shè)計(jì),市場(chǎng)很不錯(cuò)。

在馬看來,酒窖行業(yè)就是葡萄酒的“后市場(chǎng)”。這個(gè)行業(yè)有恒溫酒柜和恒溫整體酒窖兩種業(yè)態(tài)。而進(jìn)入中國市場(chǎng),僅僅是zui近10年才開始的,目前還處于初期。

之所以會(huì)產(chǎn)生這種業(yè)態(tài),根本原因還是葡萄酒的特性。行家們都認(rèn)為,葡萄酒屬于一種“嬌貴型”的“有生命”的產(chǎn)品,在釀制、灌裝、運(yùn)輸、銷售、收藏等環(huán)節(jié)中,都需要嚴(yán)格的環(huán)境控制。特別是存儲(chǔ)環(huán)境,的溫度在5—18℃之間;濕度要控制在60％～80％之間;避免強(qiáng)光照射,特別是紫外線（會(huì)使酒早熟）;防止震蕩（會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu),讓酒加速成熟）;除異味（異味會(huì)透過木塞滲透進(jìn)入葡萄酒內(nèi)）。

“高檔的紅酒必須在這樣的環(huán)境下儲(chǔ)存;否則,一瓶好酒就有可能廢掉。”馬夢(mèng)雪說。

酒窖造價(jià)是普通裝修的10倍

如此嚴(yán)格條件的酒窖造價(jià)當(dāng)然不便宜。包括設(shè)計(jì)、施工、材料等在內(nèi),價(jià)格通常在1.5萬元——2萬元/平方米之間,基本上相當(dāng)于目前杭州普通家庭裝修的10倍。。

“酒窖本身就是一種消費(fèi);所以,它使用的材料也都是不一般的,價(jià)格也比較高的。”馬夢(mèng)雪說,“一套恒溫恒濕設(shè)備就至少要3.8萬元。然后,我們建議客戶在使用木材時(shí),挑選高檔的橡木,和紅酒釀制時(shí)使用的木桶一樣的材質(zhì)。再者,酒窖里面還要有相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)施、保溫層、軟式、吧臺(tái)等。我們測(cè)算下來,裝修一個(gè)普通的酒窖,平攤到每平方米的價(jià)格大概是1.5萬元到2萬元。”

當(dāng)然,一個(gè)這樣的酒窖使用起來也是有成本的。一個(gè)月的電費(fèi)花銷,大概在180元左右。

在馬夢(mèng)雪的辦公室,記者就看到一個(gè)簡易的開放式酒窖。紅酒在深色的酒架里平躺著,如同安睡的嬰兒。“業(yè)內(nèi)有人說紅酒就像海綿一樣,會(huì)外界吸收各種各樣的雜質(zhì)。所以,它的儲(chǔ)存環(huán)境一定要符合標(biāo)準(zhǔn)。”

當(dāng)然,如果想省事一點(diǎn),也可以選擇酒柜。酒柜就像一個(gè)大冰箱,有所不同的是,它可以調(diào)節(jié)濕度,而且壓縮機(jī)也不會(huì)發(fā)出聲音和產(chǎn)生震動(dòng)。一個(gè)小型的酒柜和電視機(jī)大小相仿,價(jià)格在1200元左右。

房產(chǎn)商、酒商zui有興趣

在杭州設(shè)計(jì)、建造酒窖,表現(xiàn)得zui有興趣的還是房地產(chǎn)商和酒水商。記者了解到,不少房地產(chǎn)商研究客戶時(shí)發(fā)現(xiàn),紅酒幾乎成為大家的共同愛好,所以紛紛準(zhǔn)備在樣板房中推出酒窖設(shè)計(jì)。而酒水商則是為了儲(chǔ)存一些在售的紅酒,不得不建設(shè)自己的酒窖。

“作為房地產(chǎn)開發(fā)商,我們zui近對(duì)酒窖也產(chǎn)生了興趣,而且正在計(jì)劃和設(shè)計(jì)公司合作。”萊茵達(dá)置業(yè)股份有限公司副總樓曉英告訴記者,“我們?cè)阡N售的樓盤中推出酒窖的概念是經(jīng)過調(diào)查的?，F(xiàn)在越來越多的客戶已經(jīng)有了這樣的需求,而且我們的樓盤也是有地下室的,*有條件滿足客戶的需求。酒窖是我們房地產(chǎn)企業(yè)提供的一個(gè)新的服務(wù),也是我們準(zhǔn)備提出的一個(gè)新理念。”

萊茵達(dá)旗下的杭州中尚藍(lán)達(dá)置業(yè)有限公司現(xiàn)在正在實(shí)現(xiàn)這一理念。該置業(yè)公司的總舒曉華對(duì)記者說:“我們?cè)诤贾菸宄５男聵潜P'西溪玫瑰’就會(huì)有地下酒窖。這個(gè)樓盤都是排屋,房屋面積在260到300平方米;每套都有地下室,面積在50到140平方米。在前期調(diào)查發(fā)現(xiàn),很多客戶都有建一個(gè)酒窖的想法,既然如此我們就決定干脆為客戶提供這樣的服務(wù)。在建設(shè)樣板房時(shí),我們?cè)O(shè)計(jì)一個(gè)地下酒窖,如果客戶有興趣,我們馬上企業(yè)幫他們做。”

1%的客戶有儲(chǔ)酒需求

“按照我們的統(tǒng)計(jì),大約有1%的客戶對(duì)酒窖有需求,總的來說,其潛在市場(chǎng)是很大的。”杭州久加久公司總潘迪唏對(duì)記者說,“我們公司目前有注冊(cè)會(huì)員10萬人。銷售時(shí),有大約1%的人明確向我們的員工提出,是否能提供紅酒的儲(chǔ)存服務(wù)。按照這樣的比例,僅僅我們公司的會(huì)員中就至少有1000人有酒窖的需求,所以我認(rèn)為這個(gè)市場(chǎng)是比較大的,有待開發(fā)。”

潘迪唏還告訴記者,這些對(duì)酒窖有需求的客戶,是zui近三五年紅酒熱潮掀起之后才逐漸培養(yǎng)出來的?，F(xiàn)在紅酒熱還在繼續(xù),所以類似的需求肯定會(huì)不斷大幅度增加。

杭州的黃是一家企業(yè)的中層管理人員,平時(shí)偶爾會(huì)有一些朋友送給她一兩瓶高檔紅酒。慢慢地,她開始對(duì)收藏紅酒產(chǎn)生了興趣?，F(xiàn)在,幾十瓶紅酒就隨隨便便地“站”在家里。黃很擔(dān)心,因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng),紅酒會(huì)慢慢貶值。在家里建一個(gè)能放一兩百瓶紅酒的小型酒窖,或者買個(gè)酒柜,現(xiàn)在已經(jīng)成為她的計(jì)劃。

酒窖的性質(zhì)已經(jīng)“走神”？

針對(duì)市場(chǎng)不斷增長的酒窖需求,理想酒業(yè)的總俞春雨卻有一盆冷水要澆;雖然,在公元大廈的21樓,她也建造了一個(gè)超級(jí)豪華的波爾多紅酒酒窖。

“我們建酒窖,是生意上的需求,要儲(chǔ)存酒;但一些私人建酒窖,為的只是展示而不是儲(chǔ)存,在一定程度上,已經(jīng)喪失了酒窖的本質(zhì),走神了。”俞春雨說。

在俞看來,大部分人是沒有必要建私人酒窖的,至少目前沒有必要。

“值得收藏的酒才需要進(jìn)酒窖,足夠多的酒才需要建設(shè)酒窖。”俞春雨說,“但事實(shí)上,絕大部分人不可能滿足這兩個(gè)條件的。他們建酒窖,在一定程度上是一種攀比心理——人無我有;而酒窖的用途則是拿來展示而不是儲(chǔ)存。對(duì)于紅酒本身來說,這并沒有多少意義。我知道,杭州有一些別墅里是建有地下酒窖的,但據(jù)我了解,其中不少都被用于儲(chǔ)存雜物?；ㄙM(fèi)幾十萬元,建這么一個(gè)恒溫恒濕的儲(chǔ)存室,我覺得沒有必要。一臺(tái)幾千元的酒柜足夠了!”

“或許,在多年后的將來,酒窖的真實(shí)需求會(huì)慢慢來臨;但現(xiàn)在,僅僅是萌芽而已。”俞春雨說