鴨舌鴨胗快速冷卻機 鴨爪鴨翅快速降溫設備

       快速真空冷卻機的基本原理：在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg。當壓力改變時，水的沸點以及蒸發(fā)潛熱也隨之改變。壓力降低時，水的沸點降低且蒸發(fā)熱增加。例如，當壓力下降到610帕時，水的沸點是0℃，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。

       沸點降低使得水易于汽化，水在汽化時必須吸收熱量。鴨脖鴨爪鴨肉真空預冷機就是根據這一原理，利用真空泵抽取真空槽內空氣以降低真空箱體內氣壓，使真空槽內的水份沸點降低從而蒸發(fā)，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化，帶走自身及壞境熱量，從而達到冷卻降溫效果。

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       熟食品生產都必須經過冷卻，冷卻的速度和質量對產品的品質和保質期有*的影響。傳統(tǒng)的冷卻方式是：1、攤涼式自然冷卻；2、強制風冷卻；3、密封袋裝后水冷；4、流態(tài)速冷(凍)。傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時間長，內外溫差大，而且易造成食品的”二次污染”和細菌超標，而且流態(tài)速冷(凍)裝置投資大，還存在化霜等問題。而真空快速冷卻是一種快速蒸發(fā)冷卻技術。它將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內，通過真空降壓的方法，使食品水分在低壓下快速蒸發(fā)降溫的方式，從而達到快速均溫冷卻的目的。

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       真空冷卻機，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。

       真空冷卻機類型 真空冷卻機按被處理食品溫度/溫差的不同，可分為果蔬型真空冷卻機（低溫型真空冷卻機）、熟食品真空冷卻機（高溫型真空冷卻機）。兩種型號的真空冷卻機在真空發(fā)生機制、真空冷卻配比等技術實現上有所不同。

       經真空預冷的高溫熟食、果蔬等比冷庫冷卻的更新鮮、更有嚼勁。真空冷卻機也即真空快速預冷機，是高溫熟食品及果蔬保鮮、包裝前端冷卻設備，是目前歐美等發(fā)達國家解決高溫熟食品保鮮包裝*的食品機械設備。

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