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蛋黃醬真空乳化機(jī)，沙拉醬真空乳化機(jī)，廣州真空乳化機(jī)

蛋黃醬和沙拉醬是西餐中常用的調(diào)味品，屬于調(diào)味沙司的一種。半固態(tài)，由植物油、雞蛋、鹽、糖、辛香料、醋、乳化增稠劑等制成的酸性高脂肪乳狀液。

兩者的區(qū)別以油脂和蛋黃的含量而確定：

 蛋黃醬：zui低75%油脂和6%以上蛋黃，水含量僅為10%—20%

 沙拉醬：zui低50%油脂和3.5%以上蛋黃，水含量為15%—35%

沙拉醬、蛋黃醬的制備工藝：

植物油選擇無色無味的色拉油，新鮮雞蛋，*純正的香辛料，食用膠。鮮雞蛋清水洗凈，消毒控干，打蛋去殼；食用膠用20倍水提前溶解，浸泡數(shù)小時(shí)；將除植物油、醋以外的原料按比例混合，全部倒入攪拌機(jī)中，開啟攪拌使其充分混合，攪拌過程中緩慢加入植物油，當(dāng)油加至三分之二時(shí)，將醋慢慢加入，加入剩余油直至攪成粘稠的漿糊狀。開啟均質(zhì)進(jìn)口閥門，將經(jīng)過攪拌的溶液導(dǎo)入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)出來即為成品沙拉醬和蛋黃醬。

蛋黃醬真空乳化機(jī)，沙拉醬真空乳化機(jī)，廣州真空乳化機(jī)

上海依肯機(jī)械設(shè)備有限公司自主研發(fā)的MP系列真空乳化機(jī)在沙拉醬蛋黃醬生產(chǎn)中的應(yīng)用：

IKN真空乳化機(jī)：

IKN可以提供從5mL至2000L反應(yīng)系統(tǒng)的完整方案，包括：攪拌、均質(zhì)、加熱、pH測(cè)量、真空、扭矩測(cè)量 (粘度) 以及軟件采集數(shù)據(jù)。具體方案可咨詢IKN設(shè)備工程師：陶國偉  或咨詢廣州辦：

(1)、均質(zhì)：IKN反應(yīng)器可配備ER2000乳化機(jī)，通過合適的分散選擇，得到不同大小的顆粒度，zui低可達(dá)0.3μm；

(2)、攪拌：IKN配備了刮邊攪拌機(jī)，zui大處理粘度可達(dá)150000 mPas，并可定時(shí)操作，TFT大數(shù)顯屏；

(3)、加熱：IKN的夾套反應(yīng)器允許外接恒溫循環(huán)器，對(duì)樣品進(jìn)行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器，可對(duì)樣品溫度實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控；

(4)、扭矩測(cè)量(粘度)：IKN配備的P4允許在物料處理過程中監(jiān)控物料的粘度變化。

(5)、真空：從產(chǎn)品中去除氣泡是一件非常困難及耗時(shí)的任務(wù)，真空環(huán)境以及緩慢攪拌，可以盡可能地減少甚至避免氣體對(duì)樣品的影響。IKN配備的刮邊攪拌即zui高轉(zhuǎn)速達(dá)530rpm，zui低僅4 rpm；而真空泵LVS105Tzui低真空度可達(dá)2 mbar，同時(shí)分散機(jī)的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實(shí)現(xiàn)。

(6)、靈活性：除了以上性能外，IKN的反應(yīng)釜蓋配有標(biāo)準(zhǔn)的NS29及NS14接口，zui大限度的滿足了如pH測(cè)量、回流冷凝、給料裝置等的應(yīng)用。

(7)、數(shù)據(jù)采集：實(shí)際上，為了保證工藝的重現(xiàn)性，數(shù)據(jù)的記錄和模擬將變得尤為重要。以上提到的轉(zhuǎn)速、溫度、pH、真空等，都可以通過I軟件進(jìn)行采集，通過儲(chǔ)存、顯示及導(dǎo)出excel數(shù)據(jù)。

，沙拉醬真空乳化機(jī)，廣州真空乳化機(jī)，IKN研發(fā)的MP系列真空乳化機(jī)為成套均質(zhì)設(shè)備，攪拌均質(zhì)一次完成，在線式生產(chǎn)，衛(wèi)生*。生產(chǎn)的蛋黃醬、沙拉醬口感細(xì)膩，外觀均勻漂亮，靜置不會(huì)油水分離。

MP100乳化均質(zhì)的蛋黃醬（靜置一月）           其他乳化均質(zhì)的蛋黃醬（靜置兩天）