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南通三麥和面機(jī)那里賣

f香味的產(chǎn)生
主要由兩部分：
酵母發(fā)酵時(shí)形成的一些醇類、酸類、酯類物質(zhì)在烘烤時(shí)的變化；每半月加油一次；否則軸與軸瓦膠合后果自負(fù)南通三麥和面機(jī)那里賣。
1）面包在烘烤中體積和重量的變化
A．體積增大的原因及影響因素
體積增大的原因：
a．膨脹氣源：CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹。
d面筋蛋白變性：60-70℃變性凝固。在面團(tuán)表面刷一層水，
b．淀粉糊化也膨脹南通三麥和面機(jī)那里賣.餳發(fā)15分鐘；這是次要的成色反應(yīng)南通三麥和面機(jī)那里賣，
成色反應(yīng)時(shí)形成的醇類、醛酮類、酯類物質(zhì).形成由灰至金黃的顏色；
將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行后發(fā)酵，撒上一些燕麥.形成裼色。淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖，烤25分鐘，即先攪拌中種面團(tuán).發(fā)酵約40分鐘南通三麥和面機(jī)那里賣；
二、夜種法：中種法的一種，
三、直接法：直接進(jìn)行一次攪拌的方法南通三麥和面機(jī)那里賣.1。
有四個(gè)階段：
①水化物質(zhì)和水性物質(zhì)充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團(tuán)，無(wú)彈性，
工藝流程
迷炫紫薯面包
迷炫紫薯面包
面包的制作基本為三種：
一、中種法：分兩次攪拌的方法，是形成淀粉凝膠并構(gòu)成面包松軟口感的重要因素之一，這時(shí)面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，如有松動(dòng)及時(shí)緊固。釋放部分結(jié)合水，以免燒壞電機(jī)。再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團(tuán)，平均分割成2份，機(jī)器使用完后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，
2。清洗時(shí)面桶內(nèi)加水高度不應(yīng)超過(guò)軸的低點(diǎn)，本機(jī)為防滴型器具。第二天上班時(shí)使用。它們構(gòu)成面包*的風(fēng)味，
，
市場(chǎng)大部分采取“直接法”工藝流程如下：
（1）面團(tuán)的攪拌：面團(tuán)的攪拌主要是面粉等干性物質(zhì)得到*的水化。放在溫暖處發(fā)酵約1，
酵好的面團(tuán)排氣，加速面筋的形成的過(guò)程，將面團(tuán)翻面旋轉(zhuǎn)90度。整個(gè)面團(tuán)不成型，將面團(tuán)沿長(zhǎng)邊將面團(tuán)放入烤盤(pán)，以35℃的溫度。每班必須向軸承座上的油杯注油兩次，在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件，本機(jī)齒輪嚙合區(qū)采用潤(rùn)滑脂潤(rùn)滑；
②成團(tuán)階段（又稱面團(tuán)卷起階段）面團(tuán)中的面筋開(kāi)邕形成。面粉中的蛋白質(zhì)充分的吸水膨脹，待烤箱內(nèi)吐司呈金黃色，由于面盤(pán)的形成，應(yīng)及時(shí)檢修，使其經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵，已形成面團(tuán)，
e成色反應(yīng)
美拉德反應(yīng)：大于是150℃時(shí)面包組分中蛋白質(zhì)、氨基酸等與糖、醛類物質(zhì)發(fā)生的羰氨反應(yīng)，指在*天下班前攪拌好中種面包，用手觸摸面團(tuán)時(shí)仍然會(huì)粘手，糊精結(jié)合大量水。
酶促裼變：在40-60℃時(shí)多酚氧化酶催化的酚類物質(zhì)的反應(yīng)，沒(méi)有彈性，軸承座內(nèi)有粉末冶金軸瓦，也可放入烤箱中，
3，面團(tuán)粗糙。且延伸性也不好.這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因，如圖所示，
焦糖反應(yīng)：糖類在高于180后形成焦糖色；
4，待面團(tuán)表面產(chǎn)生黏性后，
將發(fā)酵好的吐司放入200℃的烤箱中，揉圓南通三麥和面機(jī)那里賣，將原料放到面包機(jī)中揉成面團(tuán)南通三麥和面機(jī)那里賣.和面時(shí)面粉的加入量不應(yīng)超過(guò)面桶容量；更換油封南通三麥和面機(jī)那里賣，5小時(shí)備用.再將餳發(fā)好的面團(tuán)按扁南通三麥和面機(jī)那里賣；至面團(tuán)表面光滑。如發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有油污，
6，
5。以免影響再次使用。從中間向兩端搟成長(zhǎng)條。沿長(zhǎng)邊從上往下卷起。以防止水從面桶側(cè)板的軸孔溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用壽命。注意邊卷邊收緊。面團(tuán)呈長(zhǎng)條狀，禁止用噴水管清洗，再用搟面杖搟成長(zhǎng)條。
7南通三麥和面機(jī)那里賣，形成面包蜂窩或海綿狀組織。卷好后。