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更新時(shí)間:2019-04-29 15:04:59瀏覽次數(shù):494次
聯(lián)系我時(shí),請(qǐng)告知來(lái)自 智能制造網(wǎng)制作發(fā)酵乳制品的基本要求
把乳糖轉(zhuǎn)變成乳酸對(duì)牛奶有保護(hù)作用,發(fā)酵乳制品的低pH值抑制了細(xì)菌和其它有害微生物的生長(zhǎng),從而延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期。但另一方面,酸性乳為酵母菌和霉菌提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境,而被這些微生物污染,會(huì)引起產(chǎn)品的不良風(fēng)味。
有些人的消化系統(tǒng)缺乏乳糖酶,因此,乳糖在消化過(guò)程中不能被分解成單糖,這些人只能飲用少量的牛奶,但能食用發(fā)酵奶,因?yàn)槠渲械牟糠秩樘且驯患?xì)菌酶分解。在發(fā)酵乳
制作發(fā)酵乳制品的基本要求 |
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