￥面議
山東立威微波設(shè)備有限公司
免費會員您現(xiàn)在的位置： 山東立威微波設(shè)備有限公司>>食品行業(yè)微波干燥滅菌設(shè)備>> 腐竹烘干工藝
腐竹烘干工藝
| 參考價: | 面議 |
具體成交價以合同協(xié)議為準(zhǔn)- 產(chǎn)品型號
- 品牌
- 生產(chǎn)商 廠商性質(zhì)
- 濟(jì)南市 所在地
訪問次數(shù)：381更新時間：2022-06-08 16:38:59
聯(lián)系我們時請說明是智能制造網(wǎng)上看到的信息，謝謝!
產(chǎn)品簡介
產(chǎn)品介紹
今天為大家介紹腐竹加工步驟及新型腐竹烘干機(jī)的工藝注意事項，希望能給更多此行業(yè)的朋友們帶來新的技術(shù)信息，生產(chǎn)出質(zhì)優(yōu)價高的腐竹產(chǎn)品。
選豆、去皮、泡豆、磨漿、甩漿、煮漿、濾漿、提取腐竹、烘干、包裝。
腐竹加工工藝步驟:
1、黃豆的選擇：
制作腐竹的主要原材料是黃豆，其主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，黃豆的好壞直接影響成品腐竹的口感和質(zhì)量。要選大顆，飽滿，金黃、光澤度好、雜質(zhì)少的黃豆，也可選鮮香的土黃豆，磨出的豆?jié){會特別香濃。
泡豆水量為大豆4倍左右，以大豆發(fā)脹后不會露出水面為要求。泡豆的標(biāo)準(zhǔn)是匯到大豆發(fā)漲去皮，兩瓣劈開后成平板，但不能水面起泡沫。一般浸泡的時間冬天約為16～20小時，春秋季節(jié)8～12小時，夏天為6小時左右。泡好的大豆內(nèi)含水率99%即可。
浸泡完成的黃豆用打漿機(jī)制作豆?jié){前，注意要先清洗黃豆并挑選出個別色澤發(fā)暗的黃豆或其中的雜質(zhì)。這樣制作出的豆?jié){會更純。磨漿是破壞大豆的細(xì)胞組織，使大豆蛋白質(zhì)隨水溶出。磨漿時要注入原料的700～800%的水，磨成級細(xì)的乳白色豆?jié){。然后將磨出的漿子利用甩漿機(jī)或擠漿機(jī)進(jìn)行豆?jié){與豆渣分離。
煮漿是腐竹制作的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。不同區(qū)域，操作略有差別，通常其操作步驟是：先用高溫豆?jié){煮開豆?jié){后，再降低溫度，同時撇去漿里的白色泡沫，過5—6分鐘，漿面自然結(jié)成一層薄膜，即為腐竹膜。這時即可抄條。抄條以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產(chǎn)量。將皮起出后搭在物料杠上。（ 豆?jié){是一種以大豆蛋白質(zhì)為主體的溶膠體，大豆蛋白質(zhì)從蛋白質(zhì)分子集合體——膠粒的形式分散豆?jié){之中。豆?jié){煮沸后，蛋白質(zhì)受熱變性，蛋白質(zhì)膠料進(jìn)一步聚集，一方面漿表面的水分不斷蒸發(fā)，表面蛋白質(zhì)濃度相對增高，另一方面蛋白質(zhì)膠料獲得較高的內(nèi)能，運動加劇，這樣使得蛋白膠料間的接觸，碰撞機(jī)會增加，聚合度加大，以致形成薄膜，隨時間的推移薄膜越結(jié)越厚，到一定程度揭起烘干即成腐竹）
將均勻掛好的腐竹物料車推進(jìn)空氣能熱泵腐竹烘干房，開始智能化參數(shù)設(shè)置：步烘干預(yù)熱50-60℃，第二步高溫烘干大量排濕階段，溫度約65℃，第三步恒溫烘干階段60℃，相對濕度控制在50%以下，待水分降至15%左右，第四步降溫階段，烘干時間約5小時，含水量約8%左右關(guān)機(jī)，待腐竹進(jìn)入常溫后即完成整個烘干程序。
注意了以上幾點，這樣烘干的腐竹品質(zhì)好，表面的油份和光澤度適當(dāng)，不易脆斷，保留了成品的色、香、味、形，且腐竹烘干過程*，損耗小。
相關(guān)產(chǎn)品
-
-
￥面議 -
￥面議 -
￥面議
