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訪問次數(shù):287更新時間:2019-03-08 09:11:24
五谷雜糧微波殺菌設(shè)備
食品殺菌常用方法有有高溫殺菌、巴氏滅菌,冷凍保鮮殺菌,電流殺菌,高壓殺菌等。但這些設(shè)備大都龐大,處理時間長,滅菌不*或不易實(shí)現(xiàn)自動化生產(chǎn),并且有危險(xiǎn)性。同時往往影響食品的原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分。
利用微波殺菌是在微波電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用、而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和活性物質(zhì)發(fā)生變異,而喪失活力或死亡。
微波對的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化,使失去營養(yǎng),繁殖和生存的條件而死亡。
五谷雜糧微波殺菌設(shè)備
微波設(shè)備工作原理:
微波是一種高頻電磁波,頻率為300兆赫~30萬兆赫,其波長為1毫米~1米。微波具備電場所*的振蕩周期短、穿透能力強(qiáng)、與物質(zhì)相互作用可產(chǎn)生特定效應(yīng)等特點(diǎn)。
微波設(shè)備工作原理:
微波是一種高頻電磁波,以每秒24億次的速度變換,頻率為300兆赫~30萬兆赫,其波長為1毫米~1米。它們互相磨擦產(chǎn)生*的熱量,可以方便的干燥物料。微波具備電場所*的振蕩周期短、穿透能力強(qiáng)、與物質(zhì)相互作用可產(chǎn)生特定效應(yīng)等特點(diǎn)。
微波殺菌機(jī)理:
微波殺菌是利用微波電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對的熱效應(yīng)是指微波能在微生物體內(nèi)轉(zhuǎn)化熱能,使其本體溫度升高,從而使其體內(nèi)蛋白質(zhì)變性凝固,使失去營養(yǎng)和生存條件,zui終喪失繁殖的功能而死亡。
微波對的生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布,影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度,從而改變細(xì)胞膜的通透性能,因此營養(yǎng)不良,不能正常新陳代謝,細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂,生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外,微波能使正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸RNA和脫氧核糖核酸DNA,是由若干氫鍵松弛,斷裂和重組,從而誘發(fā)遺傳基因突變,或染色體畸變甚至斷裂,而使其喪失繁殖功能。