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天然原料生產(chǎn)啤酒的過程中，天然的原材料性質和質量則是隨著季節(jié)的變化而有所不同。為了保證在使用這些品種不斷變化的天然原材料時保持啤酒的質量和口感不變，就必須保證在啤酒釀造過程中的參數(shù)不因為天然原材料品種的變化而變化。其中一個重要的參數(shù)就是酸堿度pH值，在啤酒釀造的不同階段對保證啤酒質量的穩(wěn)定有著關鍵作用和影響。

釀造用水的處理是釀造過程的基礎，對啤酒的儲存期限和口味也有著重要的作用。而釀造用水的酸堿度對啤酒輔料的效用有著重要的影響。例如在釀造用水酸堿度對糖化過程中酶的作用和反應就有著決定性的影響。釀造用水處理的下一個步驟就是釀造用水脫氣。這里的脫氣操作是指將溶解在水中的氧"提取"處理。釀造用水脫氣后酸堿度pH值必須保持不變，從而能夠避免出現(xiàn)質量的波動。

在蒸煮麥芽漿時，用釀造用水把粉碎后的麥芽顆?；旌掀饋怼⒅鸩郊訜?，使酶從麥芽碎粒中釋放出來。

麥芽中含有的酶將淀粉發(fā)酵為糖，此時釀造用水的酸堿度pH值就會低一些了。為了能夠對這一反應過程進行監(jiān)控和調節(jié)，就必須對酸堿度pH值進行監(jiān)控。這樣才能精確的完成必要的定量補充和酸堿度修正。ATAGO（愛拓）便攜式啤酒釀造過程pH計，檢測到大多數(shù)啤酒最佳的麥芽汁酸堿度在5.4~5.6之間。

過濾、澄清后的麥芽汁即泵入到蒸煮鍋中，加熱、蒸煮。通過添加乳酸可以對啤酒的口感穩(wěn)定性產(chǎn)生影響。在這一步釀造工序中，準確的酸堿度pH值檢測是非常重要的；只有這樣才能隨時都有很好的可追溯性結果。

ATAGO（愛拓）便攜式啤酒釀造過程pH計 — PAL-pH

只需取微量樣品，滴入樣品槽，

3秒即可顯示測量結果。無需使用任何試劑，簡單快捷。