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活性炭在釀酒中起到的作用：

一．去除低度白酒中的沉淀物。

在低度白酒 的生產(chǎn)中，由于酒的降度，白酒中的高級脂肪酸乙酯，高級脂肪醇的溶解度降低，使酒體呈現(xiàn)乳狀渾濁。去除低度酒中的沉淀，保持原酒的風味，低溫不復混濁是生 產(chǎn)低度白酒的關(guān)鍵，生產(chǎn)低度白酒的方法很多，如冷凍法、淀粉法、樹脂法、抗凝劑法、磷酸鈣法、結(jié)晶纖維素法、酒類炭法等，綜合對比以酒類炭法 濃香型低度白酒中己酸乙酯的損失是影響酒風味的關(guān)鍵指標，選用不同的活性炭，對己酸乙酯的吸跗也不同。據(jù)測定，己酸乙酯分子直徑14A。若選用孔徑為 14～2oA的活性炭來去際低度白酒中的沉淀物，己酸乙酯就會進微孔而被吸附，使低度白酒風味受損。只有選用孔徑大于2.0的酒類炭，其微孔成為己酸 乙酯的通道，炭不會吸附己酸乙酯。這就是酒類炭制備低度白酒時，能吸附沉淀物，保持低度白酒低溫不失光，還能很好地保持濃香型酒原酒風味的原因所在。

二．去除酒中的異雜味和苦味

酒類活 性炭是一種因在不同生產(chǎn)過程中制成含孔徑大小不同的吸附劑，它在酒中主要吸附產(chǎn)生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機物及醛類物質(zhì)；并通過選用 活性炭孔徑和處理時間，用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的締合，從而預防酒在低溫下析出酸類乙酯，加速陳化，改善酒質(zhì)。酒類 活性炭用于酒類除濁、催陳，淺度去除異雜異味，防止高度酒低溫下復濁，去除白酒中的各種色素，去除酒類中的苦味物質(zhì)，改善口感。

三．加速酒的陳化

酒類炭 加*酒的老熟、陳化，新酒一般口感暴烈、沖辣、糠雜昧重，有時還有一種新酒的異味。要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒，都要在生產(chǎn)工藝上規(guī)定有一定的貯存期，少則三個月、半 年，多則幾年或幾年以上，稱為酒的老熟、陳化。老熟、陳化過程是一個綜合的化學～物理過程。有氧化、酯化、乙酰化等化學變化．也有分子結(jié)構(gòu)重排等物理化學 作用。自然老熟、陳化是一個非常緩慢的過程，濃香型白酒zui少存放半年；而醬香型白酒要貯存陳化三年之久。這樣長的周期，酒庫占用面積之大．積壓資金之多， 相應地降低了酒廠的經(jīng)濟效益。為了克服這一難題，加速酒的陳化，市場上出現(xiàn)了各種快速老熟機，陳化機．射線，x射線，超聲渡等，但效果都不好。用酒類 炭處理新酒(用炭量0．2％一0.4％)只需1—3天的時間，處理后的新酒口感柔和、少沖辣、無新酒異味，其原因就是酒類炭是一種氧化炭，有很大的比 表面積．其表面還有較多的含氧功能團和各種微量金屬及金屬離子，少量的酒類炭在酒中，大的比表面積和含氧功能團與酒充分接觸，酒類炭吸附了一些帶 異味的物質(zhì)(硫化物、高級脂肪酸等)；酒類炭加速了乙醇的氧化，使其成為乙醛。進一步氧化成醋酸，醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高級脂肪酸酯，以 及其他縮合反應：可見，加入酒類炭后，在短期內(nèi)完成了新酒自然老熟中*才能完成的氧化、縮臺、去雜味等作用。

使用方法：低度白酒處理方法：基酒→加軟水降度→加SJ-J201或203→攪拌均勻→澄清（24-48小時）→上層清液過濾→成品白酒。唐山果殼活性炭*現(xiàn)貨直銷

高度酒處理方法：基酒→加SJ-J205→攪拌均勻→澄清（24-48小時）→上層清液過濾→成品高度白酒

酒精處理方法：使用酒精或糖蜜酒精或純酒精→加SJ-J203或205→攪拌均勻→澄清（24-48小時）→上層清液過濾→高純凈化酒精。