降落值測(cè)定小麥的降落數(shù)值
 降落值導(dǎo)讀：麥粉降落數(shù)值在150S以下，必須搭配95%左右沒發(fā)芽的小麥，加工后的面粉才能保證各項(xiàng)指標(biāo)全部合格。小麥粉降落數(shù)值在300S-400S時(shí)的面粉所生產(chǎn)的饅頭、面包體積小、心干、易掉渣，口感欠佳。可向正常小麥中搭配芽麥1%-5%，適當(dāng)增加a-*的含量，以便改善面粉蒸制的烘焙的性能。降落數(shù)值在300S-400S，可向面粉中添加真菌a一*，再加上面粉本身的天然*的作用，便可促使淀粉產(chǎn)生更多的糖類，用真菌a一*處理過(guò)的面粉，蒸制與烘焙前可增加體積，改進(jìn)結(jié)構(gòu)、改善表皮顏色，且保證食品不易老化。降落數(shù)值在150S以下，可向面粉中或面團(tuán)中添加乳酵母，來(lái)提高面粉食用效果。不同降落值含量的小麥，我們對(duì)其處理不同，降落值是評(píng)價(jià)谷物發(fā)芽損傷，測(cè)定a-*活性的一個(gè)指標(biāo)，在糧油檢測(cè)中非常重要，因此，在現(xiàn)階段，降落值測(cè)定儀也廣受歡迎，在各質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，都相應(yīng)的配置了降落值測(cè)定儀，用于對(duì)糧油的常規(guī)檢驗(yàn)。
 降落值是降落數(shù)值的簡(jiǎn)稱，是指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自粘度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過(guò)程所需要的時(shí)間（s）。
  小麥降落數(shù)值的測(cè)定可以正確地評(píng)價(jià)小麥因各種原因造成的著水發(fā)芽的程度。降落值、降落數(shù)值測(cè)定儀就是專門用于測(cè)定降落數(shù)值的儀器，該儀器執(zhí)行GB/T10361-2008《小麥、黑麥及其面粉、杜倫麥及其粗粒粉降落數(shù)值的測(cè)定法》標(biāo)準(zhǔn)，因此能夠被各類檢測(cè)機(jī)構(gòu)所認(rèn)同。利用降落數(shù)值儀可以正確的評(píng)價(jià)小麥的發(fā)芽程度，避免人工肉眼方法的誤差。因?yàn)榻德鋽?shù)值跟小麥發(fā)芽時(shí)間長(zhǎng)短、發(fā)芽比例成正比。
  其次，用降落值測(cè)定儀測(cè)得小麥的降落數(shù)值之后，利用小麥降落數(shù)值決定小麥?zhǔn)召?gòu)價(jià)格?，F(xiàn)在上通用的分類方法為：一類是可以使用的小麥，降落值在190秒以上；第二類90—190秒之間，必須用高降落數(shù)值小麥混合后才能使用；第三類90秒以下，只能作為飼料糧用。然后糧食收購(gòu)部門可以根據(jù)入庫(kù)小麥降落數(shù)值，進(jìn)行分類分倉(cāng)貯存，避免發(fā)芽小麥與好的小麥互混，降低了小麥品質(zhì)，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。這也是我們測(cè)定小麥降落數(shù)值的另一個(gè)重要原因。另外，降落數(shù)值測(cè)定儀還應(yīng)用于面粉行業(yè)，面粉加工廠可以根據(jù)小麥的降落數(shù)值進(jìn)行小麥質(zhì)量的評(píng)定，然后生產(chǎn)不同降落數(shù)值的面粉，投放于市場(chǎng)。
  另外，通過(guò)降落數(shù)值測(cè)定儀測(cè)得面粉的降落值后，如果降落值太大或者太小，都可以進(jìn)行調(diào)整，如用高低兩種降落數(shù)值的小麥進(jìn)行搭配，或用高低兩種面粉進(jìn)行搭配，或者是在高降落數(shù)值面粉中添加谷物α-*（大麥芽粉）或真菌α-*。
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