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廣皓天
【中國智能制造網(wǎng) 智造快訊】3D打印食品這個(gè)概念對很多人來說不陌生。然而在現(xiàn)實(shí)生活中，3D打印食品并不常見，其社會(huì)認(rèn)可度還遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)食品。相信在不久的將來，隨著營養(yǎng)構(gòu)成、生產(chǎn)速度等技術(shù)難題逐步被化解，會(huì)有更多的3D打印食品走進(jìn)人們的日常生活，與傳統(tǒng)食品一起豐富大家的食譜。
3D打印食品VS傳統(tǒng)食品：各有千秋勝負(fù)難分
日前，美國市場研究公司MARKETSANDMARKETS發(fā)布了一份關(guān)于食品3D打印的研究報(bào)告，預(yù)測到2025年食品3D打印市場的規(guī)模將達(dá)到4.25億美元，并且從2018起，其復(fù)合年增長率將高達(dá)54.75%。這份報(bào)告的發(fā)布引起廣泛熱議，3D打印食品一時(shí)成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。
3D打印技術(shù)已經(jīng)興起數(shù)年，3D打印食品這個(gè)概念對很多人來說也不再陌生。然而在現(xiàn)實(shí)生活中，3D打印食品還并不常見，其社會(huì)認(rèn)可度尚遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)食品。那么，3D打印食品與傳統(tǒng)食品相比，各有哪些優(yōu)缺點(diǎn)呢？
柔軟度PK：3D打印食品更勝一籌
一般而言，人們對食物是否十分堅(jiān)硬沒有特別要求，但是柔軟卻經(jīng)常成為制作食品時(shí)不得不衡量的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。這是因?yàn)?，隨著老齡化的日趨嚴(yán)重，大量的老年人口對柔軟食物的需求不斷增長。此外，還有各種特殊疾病的患者對柔軟食物也存在恒久的需求。
傳統(tǒng)食品自不必說，其柔軟度往往由食材和制作方法決定，難以改變。而3D打印食品無疑在柔軟度方面具有突出優(yōu)勢?？梢哉f，有了3D打印食品，很多老年人和特殊疾病患者就可以徹底改變整日靠傳統(tǒng)泥狀食品度日的窘境。3D打印可以制作出比傳統(tǒng)食品更柔軟、更易咀嚼的食物，上周于澳大利亞舉辦的3D食品打印大會(huì)亞太會(huì)議就討論了利用3D打印蔬菜醬和馬麥醬技術(shù)來幫助患有吞咽困難癥的人群。
個(gè)性化PK：3D打印食品再勝一局
3D打印技術(shù)的一大優(yōu)勢就是可以滿足個(gè)性化定制需求，食品3D打印也不例外。隨著生活水平的提高，傳統(tǒng)食品難以創(chuàng)新難以改變的固定外形已令一些人感到厭倦，人們對定制化食品的需求正在快速增長，而3D打印正是制做這類食品的佳工具。此前已有人想出在迪士尼樂園里安裝3D食品打印機(jī)以增加收入的創(chuàng)意點(diǎn)子。
不過，食品3D打印的定制化生產(chǎn)目前還存在一定局限性，主要限于巧克力、蛋糕、糖果等幾類食品的制作，而對其他食材的個(gè)性化塑造能力還有待提高。此外，3D打印食品的個(gè)性化在受到一部分消費(fèi)者青睞的同時(shí)，也遭到另一部分人批評，認(rèn)為其華而不實(shí)，只是一種噱頭。
營養(yǎng)價(jià)值PK：平分秋色勝負(fù)難斷
營養(yǎng)價(jià)值方面，3D打印食品和傳統(tǒng)食品各有所長。
不難想象，3D打印技術(shù)既然可以對食品外觀進(jìn)行個(gè)性化設(shè)計(jì)，也同樣能作用于食品內(nèi)部的營養(yǎng)價(jià)值。3D打印食品的有點(diǎn)正在于此。它能根據(jù)不同人群身體的不同需要，調(diào)整所做食物所包含營養(yǎng)成分的比例。例如糖類、蛋白質(zhì)等人體所必須的物質(zhì)，不同身體狀況的人的需求量并不一樣。如果通過傳統(tǒng)食品攝入，則只能通過調(diào)整食量來控制，而3D打印卻只需調(diào)整食物本身。
盡管3D打印食品有如上所說的好處，但是目前其技術(shù)水平還很難完整復(fù)制傳統(tǒng)食品復(fù)雜的化學(xué)組成，所以其營養(yǎng)的全面性會(huì)稍顯遜色，此外，這也影響了其口味和質(zhì)地。
生產(chǎn)速度PK：傳統(tǒng)食品完勝
3D打印食品目前完全輸給傳統(tǒng)食品的方面是生產(chǎn)速度。這也是其尚未大規(guī)模推廣的一個(gè)重要原因，可以說是當(dāng)前的產(chǎn)業(yè)瓶頸。
傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)速度人們有目共睹，不必多言。而3D打印食品的制作過程從原料準(zhǔn)備到設(shè)備調(diào)試再到食品擠出后的冷卻固化等步驟，加起來要比傳統(tǒng)食品所花費(fèi)的多得多。因此，目前的食品3D打印用于小規(guī)模的個(gè)性化制作尚可，而投入大批量的食品生產(chǎn)明顯不現(xiàn)實(shí)，時(shí)間成本亟待削減。
3D打印技術(shù)的發(fā)展可謂突飛猛進(jìn)，食品3D打印也不例外。相信在不久的將來，隨著營養(yǎng)構(gòu)成、生產(chǎn)速度等技術(shù)難題逐步被化解，會(huì)有更多的3D打印食品走進(jìn)人們的日常生活，與傳統(tǒng)食品一起豐富大家的食譜。
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