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根據(jù)《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報(bào)告》顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)2023年將超過5165億元，到2026年將突破萬億元。
近年來，“懶宅經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展改變了人們的消費(fèi)習(xí)慣，同時(shí)也帶動(dòng)了預(yù)制菜從餐廳的中央廚房走向家庭的餐桌。加之多種因素的影響，預(yù)制菜成了“囤菜潮”下居民們的“新寵”。
根據(jù)《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報(bào)告》顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)2023年將超過5165億元，到2026年將突破萬億元。
預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工如分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等完成的菜品。用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)通過中央廚房集中生產(chǎn)，隨后采用采取冷凍、冷藏、真空或常溫的貯藏方式，可直接開封或加熱或簡單調(diào)理、烹飪即可食用。根據(jù)使用方式、使用方便程度及加工程度，可將預(yù)制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品這四類。
預(yù)制菜具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇能夠符合全國不同地區(qū)人群的口味。也正因如此，它逐漸成為了家庭及餐飲業(yè)所喜愛的產(chǎn)品。
但預(yù)制菜若是長時(shí)間置于空氣中就會(huì)發(fā)生變質(zhì)等情況。因此，預(yù)制菜往往需要采用一些包裝技術(shù)來延長食品的保質(zhì)期，同時(shí)保持它原有的風(fēng)味。
真空包裝技術(shù)是預(yù)制菜較為常見一種保鮮技術(shù)，主要分為真空袋裝和真空盒裝兩大類。
真空袋裝是采用真空包裝機(jī)進(jìn)行產(chǎn)品包裝，通過負(fù)壓抽真空的工作原理，將包裝袋內(nèi)的空氣抽出，減緩微生物的生長，再通過高溫高壓蒸煮，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。這樣，食品保質(zhì)期一般能達(dá)到3-6個(gè)月左右。真空盒裝則是使用氣調(diào)真空包裝，一般是采用氣調(diào)真空包裝機(jī)的設(shè)備來進(jìn)行包裝。這種技術(shù)常用來包裝如冷鮮肉、凈菜、鴨脖、小龍蝦、涼皮等即食類產(chǎn)品。
除了真空包裝技術(shù)外，部分包裝企業(yè)還通過復(fù)合材料技術(shù)來保持預(yù)制菜的新鮮度，覆膜鐵技術(shù)就是其中一種。
所謂覆膜鐵技術(shù)，指的是將塑料薄膜通過熱熔或粘合法復(fù)合在金屬基板表面，從而提高金屬基板和金屬容器的耐腐蝕性能的工藝技術(shù)。利用該技術(shù)生產(chǎn)而出的產(chǎn)品具有耐蝕、抗酸、無雙酚A、無塑化劑等特性，既能保證食物達(dá)到無菌安全的狀態(tài)，又能鎖住食材的原味。覆膜鐵具有較強(qiáng)的普適性，市面上絕大部分食品包裝均可采用，加之金屬材料的環(huán)保性能、熱傳導(dǎo)性、隔光性、密閉性及特殊環(huán)境的適應(yīng)性等優(yōu)勢，該包裝形式也是預(yù)制菜包裝的“主力軍”之一。
隨著預(yù)制菜市場規(guī)模的不斷擴(kuò)大，不少企業(yè)為了搶抓市場商機(jī)，都在不斷加大新包裝的研發(fā)力度。那么，未來還會(huì)有哪些創(chuàng)新材料、設(shè)備和工藝的出現(xiàn)呢？讓我們一起拭目以待。
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