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霧王
一直以來(lái)，餐飲業(yè)是形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，釋放內(nèi)需潛力的重要力量。近幾年，以大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、智能化等新一代科技為核心，加快進(jìn)入餐飲行業(yè)，創(chuàng)新推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的智慧化，不少中國(guó)智造的機(jī)器人登上時(shí)代的舞臺(tái)，為餐飲業(yè)智能化轉(zhuǎn)型按下“加速鍵”。近日，某餐飲機(jī)器人集團(tuán)打造的機(jī)器人餐廳綜合體在廣東順德驚艷亮相，涵蓋了中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)。
中國(guó)餐飲行業(yè)歷史悠久，行業(yè)發(fā)展前景廣闊。近年來(lái)，餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲收入規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2019全年市場(chǎng)規(guī)模4.7萬(wàn)多億元，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將突破6萬(wàn)億元。然而隨著餐飲入局者的增加，做餐飲生意的人越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，并且餐企經(jīng)營(yíng)壓力大，餐飲行業(yè)還面臨著諸多痛點(diǎn)，如員工成本壓力、營(yíng)收大幅減少、門(mén)店租金壓力等等。
在此背景下，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)之路勢(shì)在必行。而今，不少餐飲企業(yè)開(kāi)始改變傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，例如餐飲業(yè)智能化轉(zhuǎn)型。
在今年會(huì)議期間，推進(jìn)大數(shù)據(jù)、5G、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等新型基建發(fā)展以及應(yīng)用也頻頻被熱議。再加上今年受到特殊事件的影響，對(duì)餐飲行業(yè)的供給和需求造成了沖擊，也加速了餐飲企業(yè)智能化轉(zhuǎn)型的步伐。
近些年，伴隨著大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、智能化等新一代科技的快速發(fā)展與應(yīng)用，不少餐飲企業(yè)已嘗試將人工智能等新興技術(shù)應(yīng)用于傳統(tǒng)餐飲業(yè)場(chǎng)景。據(jù)悉，某電商企業(yè)推出的“無(wú)人餐廳”，只要輸入數(shù)據(jù)、機(jī)器負(fù)責(zé)完成，后呈現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)化成品，可謂是點(diǎn)菜、做菜、傳菜全數(shù)實(shí)現(xiàn)無(wú)人化、智能化，減少人工干預(yù)，由機(jī)械完成。
再如，某火鍋餐飲企業(yè)斥資1.5億打造“無(wú)人餐廳”，昔日的服務(wù)員，瞬間被餐飲服務(wù)機(jī)器人取代。據(jù)說(shuō)，顧客點(diǎn)餐后，智能機(jī)器臂配菜，再輕松取下菜品，放到傳送帶上送至傳菜口。之后經(jīng)由送餐機(jī)器人準(zhǔn)確無(wú)誤地將菜品送到顧客桌子前，科技體驗(yàn)感十足。人工配菜員至少要10分鐘，但機(jī)器臂僅用2分鐘既能完成，縮短顧客等餐時(shí)間。
不僅如此，近日，某餐飲機(jī)器人集團(tuán)打造的機(jī)器人餐廳綜合體在廣東順德驚艷亮相，涵蓋了中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)。據(jù)知情人士介紹，這家機(jī)器人餐廳綜合體科技感十足，有早餐機(jī)器人、粉面機(jī)器人、炒鍋機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、漢堡機(jī)器人、雪糕機(jī)器人、咖啡機(jī)器人等，20余種核心技術(shù)自主研發(fā)的餐飲機(jī)器人設(shè)備集中亮相，吸引市民爭(zhēng)先體驗(yàn)。
其實(shí)，餐飲業(yè)智慧轉(zhuǎn)型并不是現(xiàn)下企業(yè)才意識(shí)到。早在兩年前，馬云就提出了“新零售”，并在“智能餐飲”領(lǐng)域貫徹落實(shí)。隨著消費(fèi)者更加關(guān)注飲食安全、營(yíng)養(yǎng)健康，加之員工、食材、租金等各方面餐飲成本的上升，這將倒逼餐飲業(yè)注重各環(huán)節(jié)的緊密合作及全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)調(diào)發(fā)展，同時(shí)加快智能化轉(zhuǎn)型，對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的生產(chǎn)方式、運(yùn)營(yíng)模式等進(jìn)行創(chuàng)新重構(gòu)，構(gòu)建智慧餐飲業(yè)新生態(tài)。
(原標(biāo)題：餐飲業(yè)智能轉(zhuǎn)型按下“加速鍵”構(gòu)建智慧餐飲新生態(tài))
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