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牛奶是我們?nèi)粘Ｉ钪醒a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的飲品之一，現(xiàn)在市面上的牛奶種類豐富，但主要分為常溫奶和冷鮮奶兩大類。從乳制品整體市場(chǎng)來(lái)看，常溫奶市場(chǎng)已逐漸趨于飽和狀態(tài)，冷鮮奶成為乳制品企業(yè)創(chuàng)收新渠道。并且伴隨著巴氏殺菌、冷鏈物流的發(fā)展，冷鮮奶產(chǎn)品的質(zhì)量也“更上一層樓”。
巴氏殺菌滿足生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2018年國(guó)內(nèi)冷鮮奶銷售額增幅達(dá)到19.5%，并且在近三年內(nèi)將持續(xù)以18.5%的年復(fù)合增長(zhǎng)率發(fā)展。不難發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)冷鮮奶市場(chǎng)正呈現(xiàn)高速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。冷鮮奶與常溫奶的主要區(qū)別之一就是殺菌工藝的不同。常溫奶通常使用長(zhǎng)高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)，冷鮮奶采用的則是巴氏殺菌技術(shù)。
超高溫瞬時(shí)殺菌是指在135-150℃的溫度下加熱2-8s從而達(dá)到商業(yè)殺菌的標(biāo)準(zhǔn)，而巴氏殺菌則是在72-85℃左右的環(huán)境下進(jìn)行殺菌，殺滅絕大部分微生物的同時(shí)，能夠較好地保留鮮奶原本的風(fēng)味。但也正是由于這一特性，冷鮮奶需要在冷藏環(huán)境下保存，保質(zhì)期也通常只在一周左右。
巴氏殺菌設(shè)備在20世紀(jì)中旬開(kāi)始得到應(yīng)用，經(jīng)過(guò)不斷地創(chuàng)新升級(jí)，設(shè)備性能逐步提高。如今的巴氏殺菌設(shè)備主要分為兩種：壓縮機(jī)式、水循環(huán)式。兩者相比，水循環(huán)式殺菌設(shè)備的殺菌效率更高，節(jié)能環(huán)保性也更好。因此，現(xiàn)在的巴氏殺菌設(shè)備市場(chǎng)中，水循環(huán)式殺菌設(shè)備正在逐步代替壓縮機(jī)式殺菌設(shè)備。
冷鏈物流帶來(lái)高質(zhì)量運(yùn)輸
經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的冷鮮奶不僅保質(zhì)期短，還需要冷藏保存。由于運(yùn)輸條件的不完善，過(guò)去冷鮮奶的銷售范圍非常小，這也成為了制約冷鮮奶發(fā)展的主要原因之一。而如今，在制冷技術(shù)的支持下，冷鏈運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展完善，進(jìn)一步擴(kuò)大了冷鮮奶的銷售范圍。
現(xiàn)今的消費(fèi)者對(duì)冷鮮奶的品質(zhì)要求越來(lái)越高，因此，高質(zhì)量的冷鏈運(yùn)輸就成了關(guān)鍵要點(diǎn)。據(jù)了解，近幾年國(guó)內(nèi)采用高質(zhì)量冷鏈運(yùn)輸?shù)睦漉r奶產(chǎn)品同比增長(zhǎng)超過(guò)150%。隨著冷鮮奶的市場(chǎng)需求不斷提升，也將倒逼物流端在選址、規(guī)模、技術(shù)應(yīng)用、制冷系統(tǒng)、可調(diào)整性設(shè)施結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行升級(jí)。
據(jù)悉，目前部分先進(jìn)的冷鏈物流企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)用自動(dòng)化立體倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)、自動(dòng)導(dǎo)引車系統(tǒng)、倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)、運(yùn)輸管理系統(tǒng)、訂單管理系統(tǒng)等智能化系統(tǒng)，加大地提升了運(yùn)作的自動(dòng)化水平和效率。冷鏈運(yùn)作過(guò)程中智能化程度的提升將極大地降低人工成本，從而讓企業(yè)獲得降價(jià)空間，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
小編結(jié)語(yǔ)：消費(fèi)升級(jí)正在帶領(lǐng)國(guó)民消費(fèi)層次的變化，口感更佳的冷鮮奶產(chǎn)品受到消費(fèi)者青睞，國(guó)內(nèi)冷鮮奶產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展契機(jī)。巴氏殺菌機(jī)、冷鏈物流是冷鮮奶得以生產(chǎn)和銷售的基礎(chǔ)設(shè)施，這兩者的不斷創(chuàng)新升級(jí)，讓冷鮮奶的生產(chǎn)、銷售變得更加高效快捷，帶動(dòng)了產(chǎn)品質(zhì)量的提升，持續(xù)推動(dòng)著冷鮮奶市場(chǎng)的前進(jìn)。
(原標(biāo)題：殺菌、冷鏈設(shè)備的完善助力冷鮮奶產(chǎn)業(yè)進(jìn)階高地)
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