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近日，2019全國酵素產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇在廣東省江門市新會區(qū)舉辦，此次會議旨在為酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展搭建“產(chǎn)、學(xué)、研、用”的交流合作平臺，推動我國酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近兩年，酵素是是食品消費(fèi)市場的熱門產(chǎn)品。酵素產(chǎn)業(yè)在迅速興起的同時(shí)，開始向發(fā)展高地邁進(jìn)。而發(fā)酵設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā)，將為酵素產(chǎn)業(yè)插上科技的翅膀。
酵素在抗氧化、清除自由基、調(diào)節(jié)腸道等方面具有一定的作用，如今，消費(fèi)者對健康食品的追求越來越高。相關(guān)研究報(bào)告顯示，2013年，酵素市場消費(fèi)高達(dá)27.4億美元，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。此外，《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》《食用酵素良好生產(chǎn)規(guī)范》《食用植物酵素》等標(biāo)準(zhǔn)相繼出臺也有助于規(guī)范酵素產(chǎn)業(yè)的市場環(huán)境，促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。
很多消費(fèi)者會將酵素跟酶混為一談，但需要明確的是，酵素跟酶并不一樣。酵素通過蔬菜、水果、海藻、菌類等食品長期發(fā)酵所制成，其內(nèi)含有多種有機(jī)酸、氨基酸及各種植物多酚、維生素、礦物質(zhì)等。在酵素的制取過程中，發(fā)酵設(shè)備尤為重要。
發(fā)酵罐是目前使用較為廣泛的發(fā)酵裝置，其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，設(shè)備結(jié)構(gòu)嚴(yán)密、合理。按照發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)不同，可分為機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐和非機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐；按照微生物的生長代謝需要，分為好氣型發(fā)酵罐和厭氣型發(fā)酵罐。
酵素的發(fā)酵過程中需要一個(gè)無菌、無污染的環(huán)境，發(fā)酵罐采用了無菌系統(tǒng)，能夠避免和防止空氣中微生物的污染。罐體上還特別設(shè)計(jì)安裝了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)。罐體上設(shè)有米洛板或迷宮式夾套，可通入加熱或冷卻介質(zhì)來進(jìn)行循環(huán)加熱或冷卻。
如今，國內(nèi)酵素行業(yè)獲資本青睞，行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量在不斷增加。河南省南陽市某科技產(chǎn)業(yè)園總投資17.8億元研發(fā)生產(chǎn)植物酵素和益生菌，建成年產(chǎn)酵素原液5萬噸、植物酵素20萬噸生產(chǎn)線以及9條益生菌生產(chǎn)線。陜西省渭南市某產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目也投資1.8億元，建設(shè)包括酵素、植物多肽、益生菌等8條生產(chǎn)線。
不難發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵罐的市場需求正在逐步擴(kuò)大，企業(yè)對設(shè)備的性能要求也在不斷提升。對發(fā)酵罐制造企業(yè)來說，當(dāng)前面臨的既是機(jī)遇也是大挑戰(zhàn)。因此，發(fā)酵設(shè)備制造企業(yè)還需加大對發(fā)酵設(shè)備的研發(fā)力度，將大型化、智能化、連續(xù)化作為創(chuàng)新方向，保證發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定，增大產(chǎn)量同時(shí)降低企業(yè)生產(chǎn)成本。
此外，制造商還需加強(qiáng)發(fā)酵罐核心部件的精密度，使其在發(fā)酵過程中一系列的數(shù)據(jù)檢測更到位，讓發(fā)酵的每個(gè)階段的控制都更嚴(yán)格。同時(shí)，企業(yè)還可以通過打破設(shè)備單一的生產(chǎn)模式，增加發(fā)酵過程的靈活性，從而增強(qiáng)自己的核心競爭力。
飛速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)與不斷升級的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，讓酵素產(chǎn)業(yè)迎來了的發(fā)展機(jī)會。未來，消費(fèi)者對酵素的需求量將逐漸增大，促進(jìn)酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展的的同時(shí)也為發(fā)酵罐市場帶來利好。設(shè)備制造商應(yīng)整合、吸收國外先進(jìn)的機(jī)械設(shè)計(jì)理念以及自動化控制技術(shù)，并在自主創(chuàng)新的基礎(chǔ)上進(jìn)行突破，搶占更多的市場份額。
(原標(biāo)題：酵素產(chǎn)業(yè)藍(lán)海下 發(fā)酵設(shè)備迎來發(fā)展新風(fēng)口)
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